苔菜月饼（家庭详解版）

先做馅料部分，苔菜剪碎，下热锅炒一分钟
（不放油，只是为了炒脆，切记温度不宜太高，易炒糊）

放入研磨机里打成粉末，放入小碗里备用

我用的是买来打咖啡豆的小研磨机，几秒钟就好很方便

坚果类我买了这三种配，一样打成粉末

打好装碗里

热锅下油，先炒香苔菜和坚果，后倒入50g糖粉和50g熟糯米粉，翻炒均匀，淀粉勾芡后倒入继续翻炒，这样才能更容易搓成球（注意温度不要过高，易炒糊），装盘冷却

稍微冷却后，搓成球，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用

下面开始做月饼皮部分：110g糖浆，4g枧水用手动打蛋器搅拌均匀；倒入30g食用油，搅拌均匀；最后加入160g中筋面粉，套手套用手揉匀至无粉状

用保鲜膜裹严实，室温松弛两小时

馅料提前拿出冰箱，回室温
时间到了，准备好开始搓月饼（准备一点中筋面粉）

月饼皮总共300g，分成20份，15g一个，压扁如图大小

把馅料放入，裹汤圆一样，慢慢搓圆

外表沾点中筋面粉，这样不容易沾在模具上

用月饼模具压出花型

烤箱预热165度后，第一次放入月饼，上下火165度，五分钟后取出（期间准备一个蛋黄加一点点矿泉水，搅拌均匀），烤箱继续保温

取出月饼，上部刷上蛋液

第二次放入烤箱，上下火165度，十分钟之后取出，再刷一次蛋液；
第三次放入烤箱，上下火165度，十分钟。

取出后，完全晾凉，装入密封袋，此时表皮还是硬硬的，需要等2-3天回油，才可以吃。