双皮奶

提前锅中放入装双皮奶的玻璃瓶，加水煮开消毒（这些玻璃瓶我只在做双皮奶的时候用，所以每次用之前都要消毒一下）。
冷却至手能拿起时，倒扣晾干。

❇️200g蛋白的话，再加两个平时吃饭的小碗

牛奶煮到周围冒小泡泡后倒入玻璃瓶。
等待煮开的时候，用厨房用纸彻底擦干玻璃瓶。

一半高度就够了，如果瓶子不是宽度均匀的，就倒至瓶子最宽处。

✳️我自己感觉牛奶不完全煮开，更容易结奶皮一点。

等待几分钟，结出奶皮后，倒出牛奶到盆中。

牛奶此时应该还有一点温度，方便溶解糖。加入蛋白和糖，搅拌均匀。


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我的玻璃瓶一直结不出什么奶皮，但是为了符合双皮奶的名字，我每次都会走一下这个形式。

感觉不是牛奶的问题，因为放在锅里的牛奶是能结出奶皮的。可能是玻璃瓶口太窄了，或者这个材料就是不太好结。

而且我的玻璃瓶底部不平，所以需要多留一点牛奶，不然奶皮如果不泡在牛奶里，待会倒回来的时候就干了，没法浮起来。

等待期间，就可以准备一个大碗，先倒入蛋白和糖。

等结完奶皮后，把牛奶再倒入这个碗里搅拌均匀。

混合液倒在带嘴的豆浆壶里过滤一下。

会滤出一些没办法溶解的蛋白。

如果牛奶的量比较多的话，被滤出的蛋白可以在滤网里再打打碎，然后倒进去。这样可以增加凝固性。

（我之前有一次就是98g蛋白+521g牛奶，把滤出的蛋白直接倒掉了，结果就没凝固起来。后来一样的量，没倒掉蛋白就凝固了。）

把过滤后的混合液倒回玻璃瓶中。
要贴着瓶壁倒，不然奶皮会沉下去。

蒸锅开火，把保鲜膜剪成小条，包住瓶口。

等包完保鲜膜，水应该已经开了。
转小火，把玻璃瓶都放进去，小火蒸10分钟
✳️无论是两个还是三个蛋白都10分钟就够了
✳️可以手机开个定时器，以免忘记。蒸太久，可能保鲜膜会爆出来（我不知道为什么。。。）。

关火后不要打开锅盖，焖半小时。再打开锅盖检查是否凝固。


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原方是说可以直接打开，但是我自己试下来，直接打开一个是保鲜膜会马上凹下去，而且同样的配方蒸10分钟，如果马上打开可能还没凝固，但是焖半小时就凝固了。所以我现在都是关火后焖半小时的。

略微有晃动感是正常的，只要牙签戳中间能立住就行了。能晃动才说明比较嫩。

冷却之后就放冰箱。吃的时候再加蜜红豆。