传统🇮🇹提拉米苏
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michellexwz
用料
传统🇮🇹提拉米苏的做法
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蛋黄蛋清分离，蛋黄加5克白糖打发，先慢速后快速，蛋黄颜色变浅，体积逐渐变大，且没有出现大气泡破裂，则证明蛋黄打发已稳定，然后加入马斯卡彭奶酪打发一分钟即可，只为了两者融合。
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蛋清分两次各加入5克白糖进行打发，最后一次打发加入一丢丢盐，会有意想不到的奇妙味道～焦糖味✌🏻打蛋盆倒置过来也不会轻易倒出来，就证明打发到位了，这是后期支撑力的来源。
关键:必须是绝对干净，无水无油的打发盆。 -
最后白酱黄酱融合在一起，一层蛋糕体，一层奶酪糊，冷藏过夜，第二天一早取出后撒上一层可可粉（抹茶粉）。
小贴士
我不太喜欢手指饼干，虽然已经用刷子来上咖啡酒液（意式浓缩+黑朗姆），但还是感觉饼干软烂烂的，以后都用可可蛋糕体作为夹心层。
这个配方的奶酪糊味道绝对赞👍🏻，虽然用的是生食鸡蛋，也没有一点儿蛋腥味，以后直接把受精体直接拿掉，免得老想起觉得恶心。
此配方使用圆形慕斯圈，刚好是两层可可蛋糕体、两层奶酪糊，木砧板加慕斯圈外包保鲜膜（防漏）非常稳妥，下次试试巴斯克芝士与提拉米苏的碰撞。
一个6寸的戚风蛋糕，可以分4层，一半做提拉米苏，一半做水果奶油蛋糕。
这个配方的奶酪糊味道绝对赞👍🏻，虽然用的是生食鸡蛋，也没有一点儿蛋腥味，以后直接把受精体直接拿掉，免得老想起觉得恶心。
此配方使用圆形慕斯圈，刚好是两层可可蛋糕体、两层奶酪糊，木砧板加慕斯圈外包保鲜膜（防漏）非常稳妥，下次试试巴斯克芝士与提拉米苏的碰撞。
一个6寸的戚风蛋糕，可以分4层，一半做提拉米苏，一半做水果奶油蛋糕。
