松软多汁的小肉包

除猪油之外的所有用于面团的材料混合、加入250克温水（好像配方里面忘记描述了）不烫手即可，缓缓倒入面团中用筷子将面团搅拌成絮状、然后揉捏成团，虽然不同的面粉因为吸水性不一样、水的增加多少有10克的差别、但我觉得250克是比较保守并适合新手操作的。这样的面团不会太软、太软的面团新手不太容易操作。面粉成团后加入猪油、揉成如图光滑面团。

天气太热、我直接利用冰箱冷藏发酵的。中午做饭的同时揉的面、大概十一点半左右、等我下午一点去看时已经膨胀很多了。这时候拿出来不要来不及揉面、放在室温下回温

然后排气、切记不要太多揉、使用按压的方法、排气的时候撒点面粉好操作。揉搓成如上图长条圆状、切块。以前这步我都会很精确地一个电子秤去秤、现在发觉他麻烦了、看着切成均匀的块就可以了。

撒上干面粉、这样好操作

肉馅：猪头要选择8:2比例的肉、精肉8、肥肉2。加入姜葱、1/20瓶盖白酒、加入生抽、老抽（说实话放的时候不会去秤、所以要我说出个具体的分量我还真是比较为难），加入3大勺白糖、这个要多一些这样做好的包子馅料才会甜甜的。最后加入放凉的熟油（不建议用生油、这里可以利用平时炸东西过滤下的熟油、对了炸鱼虾的就算不要放了、会腥。😄）然后用筷子顺着一个方向搅拌上劲，搅拌好了用鼻子闻闻有香味基本上就没有错了。如果实在是闻不出、可以用平底锅煎一块尝尝、淡了再来盐或酱油、咸了放糖。最后将调好的肉馅包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右、这样肉馅会凝固好包。

这个包馅就不用多说了、自家吃么多塞点就行。

我是个包包子就残手的人、今天这个还算是包的不错、自我感觉

包好的包子醒发半小时、如果没有时间的话也可以不醒发直接蒸、我试过好像没有什么区别。

这次包的小、上下两层、一层8个总共16个。当然这500克面粉可不止这么多。另外还有一些生胚我放在冷冻里面、等早上起来做个水煎包

上锅蒸15分钟左右、因为我是冷水直接开蒸的。蒸完老样子、记住过个五六分钟再开锅、免得包子全部气瘪了、容易变石头。

两锅都特别好。

希望这样白白胖胖的小包子。

撕掉一层皮、超级松软

看看这气孔、没有咬上一口、里面的肉馅真的很多汁

再来一张、今天的这个方子很适合新手、按照方子做基本不会失败。欢迎大家来尝试