麻辣卤鸭爪
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大泸州xiao姐姐
用料
麻辣卤鸭爪的做法
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做法1、大骨三根加水30斤，熬好20斤高汤
2、糖色:栀子10个泡水，冰糖加水或者油熬化，加入栀子水烧开，熬到浓稠
3、把要卤的东西用凉水加大葱料酒盐泡两三个小时焯水
4、香料全部倒入碗中加开水泡半小时，装入纱布袋
5、香料、糖色全部放入高汤中，加入100克盐，100克鸡精，50克味精熬半个小时，放入焯过水的要卤的东西
6、鸭脖子35分钟，鸭爪鸭头鸭翅30分钟，鸡尖8分钟，关火泡半个小时以上更入味
