慢烤羊脖子 Slow Grilled Lamb Neck
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人做过这道菜
VS的周末厨房
在我国西北，羊脖子是手抓肉最好的部位。丰富的贴骨肉、脂肪、肉筋，让炖出来的肉香气四溢。也正是这个原因，羊脖子不太合适fast cook，因为短时间的煎烤，无法让它酥烂。所以今天我们就来一个“低温慢烤”，做一个烤羊脖子。嘿嘿，这个东西吃完，你可能不再会对烤羊腿感兴趣。
用料
慢烤羊脖子 Slow Grilled Lamb Neck的做法
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羊脖子，让卖家帮你把骨头剃掉（骨头去做我菜谱里的羊蝎子），擦干表面水分。撒上片状盐，这个和我之前做的很多烤肉一样，一定要用片状盐（原因看我其他菜谱吧）。室温下1～2小时。冰箱过夜，不要盖任何东西，目的是让表面干燥。
烤盘底下铺上一层素菜：胡萝卜、西葫芦、洋葱切块。放上羊脖子（脂肪层朝下）。上面再放上洋葱圈。
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裹上锡纸，进烤箱，150度，3小时。这一步是把羊脖子烂。
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3小时烤制结束。
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羊脖子放在烤网上，回烤箱220度，烤15～30分钟，这一步是为了表面美拉德反应。（喜欢孜然味道的，就在这一步进烤箱前撒）
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烤羊肉剩的汤汁，在锅里烧开，浓缩，加一点辣酱油。可以做为羊肉的蘸料。
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表面焦黄即可出锅。我是一半撒了孜然，一半没撒。
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静置大概10分钟，就可以开动啦！
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酥烂，奶香，滋滋冒油。
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这种我喜欢卷生菜吃。
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再切点大蒜片，无敌了！
