锅内放入热水、洗净的鸡肉、姜片4个、料酒适量,大火烧开后继续炖煮3到5分钟后关火。
煮好的鸡肉捞出,在凉水中反复冲洗三到五次,洗净血水后放置一边滤干水分。
切好配料:蒜拍碎、姜切丝,干辣椒切段、花椒大料洗净
锅烧热后放入食用油、冰糖,调小火将冰糖煎至焦黄融化后(颜色如蜂蜜),立即放入滤干水的鸡块调大火翻炒。(此处容易溅油,记得提前备着锅盖遮挡)
大火翻炒至鸡肉上色微焦。
加入生姜、蒜、干辣椒、花椒、大料,翻炒出香料的香味。
待配料炒出香味后,立即放入少量老抽、陈醋,适量生抽、蚝油、料酒(老抽:生抽:蚝油:料酒比例为1:3:3:2),翻炒两到三分钟,调料充分融合后加入没过鸡肉的热水小火炖煮30分钟。
30分钟后加入热水泡发的红薯粉皮,翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮15分钟。
待红薯粉皮煮至透明,汤汁变得浓稠后加入适量盐、味精煮1到3分钟,出锅前加入葱段、小米辣段、杭椒段,煮至断生后即可装盘。
香喷喷的粉皮烧鸡就出锅啦,这份菜粉皮比肉好吃,百吃不厌,已经成为我餐桌上的常菜啦,喜欢的朋友一定要试试哦!