焦糖波波酥皮泡芙（含红薯淀粉制作珍珠教程）

首先制作【珍珠波波】。
红糖加水小火煮开，加入一半的红薯淀粉再关火。（注意是先加粉，再关火）

搅拌至无干粉再迅速加入剩下的红薯淀粉，翻拌至无干粉。（这一步速度一定要快，失败的主要原因就是温度不够，所以一定要快速翻拌，防止水温下降）

揉搓成团

揉成这样有韧度即可

面团平分四分，搓成条 ，切块。（这一步如果粘手可以撒少许淀粉防粘，但要是撒太多的话就不容易搓圆了）

倒入淀粉中防粘，再筛去表面多余的淀粉
放冰箱冷冻保存

接下来制作【酥皮】。
黄油室温软化加糖粉搅拌均匀

筛入低筋面粉，搅拌至无干粉即可

擀成薄片冷冻备用

制作【泡芙】
黄油、水、糖小火煮沸后关火

倒入低筋面粉，搅拌至无干粉即可

开小火炒一分半（90秒），炒好后关火

将面团摊开稍微晾凉，再少量多次加入蛋液。
每次都要等面团充分吸收蛋液后再加下一次

最后提起面糊是这种倒三角的状态即可

装入裱花袋，垂直挤入烤盘上

盖上刚刚做好的酥皮。（酥皮从冰箱拿出可以回温一分钟再切，这样不易碎）
烤箱先200℃15分钟，再转180℃烤15分钟。烤好后烤箱开小口，等待10分钟再拿出来，不易塌陷。

下面是【焦糖波波】
水烧开后加入波波，小火煮15分钟，再关火盖盖焖10分钟。（这里的水量不固定，半锅即可）

过一遍凉水口感更筋道

加入水、焦糖酱、波波小火煮至浓稠。（这一步不需要煮太久，如果过于浓稠成品会很黏。可以再加少许水煮开，捞出波波即可）

【焦糖奶油】
淡奶油加焦糖酱打发至裱花状态，装裱花袋备用

【组装环节】！

可以使用你喜欢的裱花嘴

再加入波波，盖上帽子~

看！非常饱满！

真好看！