宁波油渣芋艿羹（黑珍珠二钻餐厅热销菜在家也能做）
7.3
综合评分
5
人做过这道菜
以前猪都不如现在如了
油渣芋艿羹是宁波特色的传统菜品。芋艿口感绵软，是做羹汤的绝佳食材，稍显寡淡的芋艿，搭配油润的猪油渣顿时让菜品的口感变得层次丰富起来。
黑珍珠二钻餐厅“甬府”常年热销这道菜。我们在家也能方便做。
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用料
宁波油渣芋艿羹（黑珍珠二钻餐厅热销菜在家也能做）的做法
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板油1斤半，切成大块。冷水下锅，加入葱姜料酒焯水，水开后5分钟。
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把板油沥水冲洗，挑去葱姜。
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把板油回锅、加入一碗水。开中火煮沸。把水分熬干。时不时用铲子翻一下。
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20分钟左右，油脂已经熬出来了。油渣飘起来，熬到这个颜色就差不多了。
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取出2/3斩碎。留下的可以拌面，炒青菜，怎么都好吃。
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猪油今天用不到。可以用不锈钢杯子保存，注意在杯子里放一勺盐，十颗花椒，这样猪油不会坏。
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本地芋艿隔水蒸熟，30分钟。
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芋艿去皮捣碎。
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锅中加入水两小碗，如果有高汤最佳，没有的话我们用简易版：两勺鸡汁，一茶匙鸡精。烧开。
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把芋艿泥加入锅中，调味：生抽1勺，蚝油1勺。盐根据口味，我这里加了一点点。用勺子把芋艿泥打散，结块的用勺子底部压一压。煮5分钟呈粘稠状。
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加入切好的油渣。再滚两分钟。让油渣的香味融入芋艿中。
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装盘撒葱花。
谢谢你看到这里。
