中筋面粉 | 210-230克 |
转化糖浆 | 135-140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
飞陀黄金芝士粉 | 15克 |
斑斓粉 | 5-8克 |
馅料 | 500克 |
传统月饼 | |
中筋面粉 | 210-230克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
转换糖浆 | 135-140克 |
馅料 | 500克 |
转换糖浆140g,花生油50g,枧水4g。搅拌均匀。充分乳化完全搅拌到融合。
加入210g中筋面粉,感受一下柔软程度,如果比耳垂摸上去的感觉软很多,再慢慢加入10g中筋面粉,以此类推。跟耳垂手感差不多就可以。太软的月饼皮,烤出来会塌。
把月饼皮充分揉匀,无干粉颗粒。成为一个光滑的面团后,分出25g面团加入斑斓粉5g揉匀,颜色较浅的话再增加1到2克。剩下的面团加入15克黄金芝士粉揉匀。两个面团盖上保鲜膜醒发30分钟到60分钟。接下来准备馅料。
每个馅料分成25g。一比一的月饼比较容易包。比较厉害的小伙伴可以把馅料分成30g。
把绿色面团分成1.5g,橙色面团分成25g。
先把绿色面团印在模具的叶子部分,然后用橙色面团包裹馅料,收口好。把橙色部分放进模具印好取出。
烤箱预热180℃,把月饼放进去烤5分钟
转160℃继续烤5分钟。之后盖上锡纸。
再烤10分钟左右。再加3分钟热风循环。
具体看自己烤箱脾气。
第一次写配方。请多多指教。这个柿柿如意参考了很多大神的配方。自己做了几次调整了一下,觉得这个份量比较合适。
传统月饼步骤相同。不用加芝士粉还有斑斓粉。
好柿发生的花生适用传统月饼的配方。把模具换一下即可。