柿柿如意改良版

0 人做过这道菜
在下厨房借鉴多位大神的配方,做了四次柿柿如意,终于有自己比较得心应手的配方。今年做了一百多个月饼,写一个配方留个纪念。

用料  

中筋面粉 210-230克
转化糖浆 135-140克
枧水 4克
花生油 50克
飞陀黄金芝士粉 15克
斑斓粉 5-8克
馅料 500克
传统月饼
中筋面粉 210-230克
花生油 50克
枧水 4克
转换糖浆 135-140克
馅料 500克

柿柿如意改良版的做法  

  1. 转换糖浆140g,花生油50g,枧水4g。搅拌均匀。充分乳化完全搅拌到融合。

  2. 加入210g中筋面粉,感受一下柔软程度,如果比耳垂摸上去的感觉软很多,再慢慢加入10g中筋面粉,以此类推。跟耳垂手感差不多就可以。太软的月饼皮,烤出来会塌。

  3. 把月饼皮充分揉匀,无干粉颗粒。成为一个光滑的面团后,分出25g面团加入斑斓粉5g揉匀,颜色较浅的话再增加1到2克。剩下的面团加入15克黄金芝士粉揉匀。两个面团盖上保鲜膜醒发30分钟到60分钟。接下来准备馅料。

  4. 每个馅料分成25g。一比一的月饼比较容易包。比较厉害的小伙伴可以把馅料分成30g。

    柿柿如意改良版的做法 步骤4
  5. 把绿色面团分成1.5g,橙色面团分成25g。
    先把绿色面团印在模具的叶子部分,然后用橙色面团包裹馅料,收口好。把橙色部分放进模具印好取出。

    柿柿如意改良版的做法 步骤5
  6. 烤箱预热180℃,把月饼放进去烤5分钟
    转160℃继续烤5分钟。之后盖上锡纸。
    再烤10分钟左右。再加3分钟热风循环。
    具体看自己烤箱脾气。

    柿柿如意改良版的做法 步骤6
  7. 第一次写配方。请多多指教。这个柿柿如意参考了很多大神的配方。自己做了几次调整了一下,觉得这个份量比较合适。

  8. 传统月饼步骤相同。不用加芝士粉还有斑斓粉。

    柿柿如意改良版的做法 步骤8
  9. 好柿发生的花生适用传统月饼的配方。把模具换一下即可。

    柿柿如意改良版的做法 步骤9

小贴士

由于自己不喜欢抹茶粉就换成斑斓粉了,效果不错。
柿子调色果蔬粉我试过一次,翻车了。不介意用色素的小伙伴用色素调柿子也很漂亮。
 

柿柿如意改良版相关分类

该菜谱发布于 2021-09-05 22:42:24
194 收藏


柿柿如意改良版的答疑

登录查看全部1条答疑