你可能都买不到的-真·100%全麦吐司

热水壶烧水可以稳定沸水是100℃，电磁炉烧水看似沸腾实则不均匀

没有DC全粒粉可以使用T150，不建议T80（太细，没有明显麸皮，成品没有全麦面包的感觉）

趁水温最高的时候混合全麦粉，有厨师机用K桨，没机器用长柄刮刀，快速拌匀，保鲜膜贴面包裹，冷藏隔夜

为啥要快，因为烫种水量太大，水温降下去面糊会太稀

配方中除了烫种、酵母，以及后加水，其余的全部原料加入搅拌缸

敲黑板：你可能会问我水温多少合适，说实话我也不知道什么水温合适你，你就用自来水吧

用K桨将原料拌匀，因为配方的含水量是80%，又是全麦粉，用面勾搅拌实在不友好，无干粉状态即可加入烫种

敲黑板：烫种后加主要考虑缩短搅拌时间，让面团尽快混合均匀

面团搅拌至有筋度，面团表面光滑，这个时候使用温度计测面温

敲黑板：面温明显高了，不要慌，也不用刻意面团达到几分筋，光滑即可

将面团取出放在烤盘里，摊开压平，尽量薄一点降温会快，节约时间。emmm
放进冷冻柜降温

敲黑板：这个后酵母法来自陈抚洸老师点拨，此后炎炎夏日没有担心过面温

面团团在一起面温更加均匀，温度计显示21℃

敲黑板：算水温困难症人群，极端天气人群，搅拌机不好用人群适用此方法

小碗将后加水与酵母混合化开，后加水使用常温水就好

将酵母水加入到面团，慢速搅拌至吸收，转快速搅拌至面筋较为紧实光滑的膜

敲黑板：K桨很适合水量高的面团的搅拌

面筋可以抻开完整的膜即可，100%全麦粉呢，不要对面筋的状态要求太苛刻

面团出缸面温24℃-26℃之间，碗口覆盖保鲜膜，放置在26℃的环境发酵

敲黑板：有保鲜膜盖着，不要在意湿度

面团发酵至1倍大，即可进行分割面团，面团分割350g每个

对比发酵前，面团有明显膨胀，具体时间看酵母活性，重点是面团的发酵高度

轻微排气收圆即可，不要过度整形面团，以保证面筋的完整性

继续以26℃环境发酵20分钟左右

敲黑板：发酵20分钟主要目的是让面团松弛下来，方便接下来的整形，所以面团有没发酵状态不重要，面筋柔软可操作了就行

松弛好的面团轻微排气，整形成圆形即可放入吐司盒进行最后发酵

敲黑板：尽量不要擀卷整形了，一是面筋不一定扛得住，二是为了柔软的组织

模具用的是低糖250G水立方，面团放的350g

面团最终发酵在32℃左右环境，湿度75%左右，发酵至满模

敲黑板：面筋不强的话，建议带盖进行发酵，盖子不盖严实留一条缝观察发酵状态

烤箱预热上火200℃，下火190℃，烘烤18分钟左右

颜色稍微烤深一点，香味才会出来，不用担心表皮会韧，这种低糖低油的面包，皮是脆的

各家烤箱不一样，请参考时间来调整温度

阿洸老师一句话分享给大家：“烤面包啊，就是用最短的时间啦，将面包烤熟，能9分钟出就不要等到10分”