七天天然酵种养成记

Name: 七天 天然酵种养成记
Ingredients: 全麦粉（黑麦粉）; 水; 耐心

4 人做过这道菜

山小妮儿

自制天然酵母，并没有想象中复杂。酵母宝宝的喂养也不昂贵，整个过程只用到面粉和水，他们却在成熟以后反馈给你令人难忘和惊喜的味道。不妨试一下哦。

用料

全麦粉（黑麦粉）
水
耐心

七天天然酵种养成记的做法

第1天
30g 全麦或黑麦粉
30g 水
搅拌均匀温暖处（80°F/26°C左右）静置24小时
第2天
30g 全麦或黑麦粉
30g 水
前一天的混合物
搅拌均匀温暖处（80°F/26°C左右）静置24小时
第3-4天
20g 全麦或黑麦粉
20g 水
20g 酵种
从第2天的瓶子里取出20g酵种放入新瓶子进行喂养，剩余的丢掉。
搅拌均匀温暖处（80°F/26°C左右）静置24小时
第5-7天
20g 全麦或黑麦粉
20g 水
20g 酵种
一天喂养两次
每次都是按照Day3-4天的做法进行喂养（1:1:1的比例）
酵种基本已经养成，如果你的酵种在12小时以内涨至最高点并开始回落，说明它很饿了，可以增加喂养比例。
具体的过程可以戳：
https://www.bilibili.com/video/BV1bK411N7yL?spm_id_from=333.999.0.0
长期不用酵种，可以用脱水干燥法保存酵种。
作为备用酵种，如果需要，可以加水，通过每日喂养把它激活。

小贴士

1，养酵母我总结了两个字，望和闻。望就是观察酵母的状态，是长高了还是回落了？闻，自然就是要时不时地闻闻味儿，是酸的香的，还是很难闻的味道。
2，养酵母，用什么面粉都行，只要不经过漂白的就好。通常黑麦粉被认为更适合野生酵母的生长。不过我这几次都是用的全麦粉。
3，水的话，我用的就是水管直接接的水，如果你担心氯气，可以用瓶装水更保险。
4，温度通常26度左右，在家里如果没有发酵箱，可以放在烤箱中，打开灯。盖子不需要拧紧，用晒布覆盖也行。