（冷藏发酵工法）牛奶云朵卷

Name: （冷藏发酵工法）牛奶云朵卷
Ingredients: 250克 山茶花高筋粉; 27克全蛋; 45克细砂糖; 3克盐; 3.6克新鲜酵母; 8克奶粉; 133克牛奶; 25克汤种; 20克发酵黄油

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还是用午休时间写个菜谱吧，感觉自己已提速，吼吼～～这款面包整形很简单，却很可爱，在很多日式面包店都会有她的身影。你也赶快来试试吧😋!

我仍旧采用冷藏发酵工法制作，如果这个方法不适合你的操作时间，你完全可以用直接法制作，当然你得将酵母含量提高至2.5倍，即此配方用新鲜酵母的量为9克或干酵母3克。

用料

早起揉面，揉好的面温26度左右，在室温28度下发酵半小时，排气滚圆，冰箱冷藏发酵一天（12小时左右），晚上把面团从冷藏室拿出来，回温至16度以上进行分割整形。
称重，平均分成10等份，每个大概50克左右。
滚圆、松弛20分钟。
将面团擀开，成牛舌状，拍掉大气泡。
翻面，并将两侧向内折一下。
从上向下卷至中心点。
从下向上卷至中心点。
翻面垫在油纸上。
拉开距离进行发酵前的排列。
温度34度，湿度75%的环境下进行最后的发酵，时间大概60分钟，发酵好的体积大约是发酵前的2倍，用手指轻按侧面，有指印有弹性。
烤前撒粉。
烤前割刀。
烤箱温度上下火190度，放中下层9～10分钟。因为我的方太内嵌式烤箱上下火同温，不能分开设置，如果你的烤箱可分别设置上下火，可上火170，下火190，放中层即可。当然具体烤焙时间和温度还得参考自家烤箱一贯的脾气哦。
烤好出炉晾凉、密封保存。
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