全麦乳酸菌盐可颂

面团材料部分中，将除去黄油以外的所有材料称量好后倒入厨师机搅拌缸

慢速搅拌约1-2分钟至面团基本成型

转中速搅拌约3-4分钟至面团达到扩展阶段
(即可以拉出薄膜但薄膜破洞边缘呈大锯齿状)

加入室温软化成膏状的黄油，轻轻抹在面团表面
继续中速搅拌3分钟至面团将黄油基本吸收

*黄油如果忘记室温软化，也可以切成小丁用微波炉叮20S软化
*抹一下目的是可以很大程度避免等下搅拌时黄油块黏在缸壁上

面团将黄油基本吸收后，转高速继续搅拌约4分钟，至完全阶段(即可以拉出坚韧的薄膜，薄膜破洞边缘呈光滑状，也就是很多朋友一直说的“手套膜”状态)

打好的面团取出，微微整理成表面光滑的球型后，放入醒发盒内，盖好盖子或者覆盖保鲜膜

放入醒发箱，在温度28度，湿度75％环境下进行一次发酵，时间约60分钟，发酵至两倍大

*一次发酵如果室温条件合适，也可以直接放在室温下进行

一次发酵期间，将裹入用的有盐黄油同样软化成膏状，装入裱花袋内

*如果没有准备有盐黄油，也可以用普通淡味黄油按照1.5％加盐使用，也就是每100克黄油加1.5克盐即可

准备一个烤盘，垫上油纸或者油布，剪一个小口，将黄油挤成如图的条状即可，每一条大概是3-3.5克这样
挤好的黄油条迅速放入冰箱冷冻层，将它冻硬，备用

*夏天黄油容易融化，手温高的朋友(特别男生)也很容易融化，所以动作尽量快一些方便操作

一次发酵好的面团表面撒少许干粉，倒扣在案板上，轻轻拍打排气

平均分割成50克一个的小面团
大概可以分出40个

拿一个小面团，取一个光滑面，拍扁，从上往下卷起成这样的圆筒状

*面团数量较多情况下，一定记得随时盖好保鲜膜，以免面团表面被吹干

依次将卷好的小面团一头搓长搓尖，整成小胡萝卜的样子
覆盖好保鲜膜，室温下松弛约15分钟

取一个松弛好的小面团，尖头朝下，先将宽头向上擀开擀薄，接着用左右捏着尖头，边擀边轻轻拉动，擀成如图这样的形状

宽头处放上一粒冻硬的黄油条

*如果面团数量多情况下，可以10枚10枚往外取，操作完再拿，不容易融化

从上往下卷起成这样的羊角卷形状，收口捏紧朝下码入烤盘内

所有面团都整形完毕后，全部按顺序放入烤盘中，放入醒发箱进行二次发酵
温度35度，湿度85％环境下，发酵约35-40分钟，发至1.5倍大

二次发酵期间不要忘记提前10分钟预热烤箱

风炉温度190度，平炉上火230度，下火200度

二次发酵好的面团取出，表面喷水，中间撒上一点点黑芝麻装饰即可

放入烤箱进行烘烤，风炉190度，平炉上火230度，下火200度，时间约11-12分钟即可

*不确定熟没熟可以用探针温度计扎扎看，中心温度到96度即可

有着浓郁麦香与酸甜风味的全麦盐可颂出炉啦～

出炉的面包立刻转移到冷却架上，自然放凉即可

内部组织状态

成品图