最接近正宗的拿坡里风格披萨(不用窑炉烤出虎皮斑)

首先是发酵阶段
面团: 4个
每个面团重量: 250 g
水: 70%
盐: 3%
冷藏发酵时间48 小时 4°C
常温发酵时间: 3小时  26°C
（常温时间是烤之前回温时间和其他情况下面在室温的时间总和。另外不回温烤颜色不够膨胀不够，一定要回温一小时以上。）

总重量1000g，分四个面团。揉团，因为很湿，所以可以加少量面粉辅助，但不能放油，因为拿坡里的标准就是面团无油，成品饼底要纯净的麦香。

烤箱开最大火预热，石板在燃气灶加热到300度以上小心转移到烤箱最上层，之后迅速铲披萨入炉。烤3分钟,最低烤90秒，最高烤5分钟，五分钟之后饼底就开始不好吃了。自己检查颜色拿捏。
炉温是最重要的，高炉温和快速出炉，越热，越快，越松软，越好吃。拿坡里窑炉温度在400度以上90秒出炉。所以不用怕火大。

石板在烤箱上发热管下。发热管和加热过的石板一起形成高温。

必备工具，披萨大铲子，面团铲，发酵箱。

成品，罗勒叶入炉烤风味更好吃，我是为了好看放的新鲜的。