奶茶开心果北海道吐司 直接法

用的是日东奶茶粉包 14g一条
+56g水即可冲成70g的奶茶。

也可以用自己煮的奶茶哦，但这样的话，请在面团用料里加一些白砂糖增加甜度！

提前软化黄油🧈

将除黄油外的所有材料倒入面缸中
我这里用的是面包机。

*酵母可以先在奶茶中化开，和奶茶一起倒入面缸

面包机搅拌大约5分钟，到出现锯齿状厚膜的状态，加入提前软化的黄油

继续搅拌5分钟左右

为了防止面包机搅拌过度，我一般等到面团吸收黄油后，就会拿出来自己手摔面团。
见视频

！大家可以在这步把开心果碎揉进去！！我太健忘了！等到快发酵才想起来！

差不多有这种小圆孔的状态，面团收圆，放入冰箱冷藏10-15分钟。
在冰箱中面团会快速出筋，真的很方便！

15min中，扯一下面团，就可以形成这种薄膜状态。再按步骤6这样摔一下面团就好了。

此时面温23度左右…有点低哈，一般26度就差不多了！

如果你们提前在步骤6加入开心果就是这样的！
我一不小心给忘了…不要学我…

28度室温第一次发酵至体积大约2倍的样子。

用沾了面粉的手指按压面团，能出现小凹坑，并轻微回弹，一发就完成了

倒扣，让面团自然掉落

直接分割成两个面团 大概128g一个

接着按照视频中这样，把面团从外向内拉伸收进

接着滚圆，手腕贴住桌面，靠五根手指头不间断的触碰面团让面团变圆。
滚圆后 轻拍表面大气泡

两个面团继续室温醒发10-20分钟。夏天的话 适当缩短松弛时间

用擀面杖把面团擀成椭圆形轻拍大气泡。翻面，光面朝下

按照这样，左右各向内叠1/3。

就像这样

擀面杖擀长

这样由上到下卷起来，下面可以适当拉宽一点

卷成这样后，两个卷卷收口朝一个方向放入吐司盒

35度左右 潮湿的环境下 进行二发

我一般会习惯直接在烤箱内喷水，35度发酵温度打大概5min停止。就让面团在密封的烤箱内发酵。
夏天温度较高，过高温度可能会导致酵母失活。

烤箱提前预热180度。

发到九分满。根据吴克己老师的说法，九分满是指超过吐司模具一点

我这个其实还差那么一点意思

此时二发好的的面团轻按可以回弹

170度25min左右（针对低糖吐司盒！普通的波纹吐司盒估计需要40分钟）

我这个烤箱是风炉 保温效果十分好…我每次都降温烤

请大家根据自己的烤箱脾气调整一下！

出炉震模，侧放晾凉（图文不符 别介意）

看看成品

真不错 可以拉丝

开心果放的还是不够多呀

十分柔软

也算是可以下腰了！嘻嘻

奶茶味还是有的 但是似乎不够浓郁，或许有茶末末会更好！