青占鱼取出内脏和腮,清晰干净,腹内黑膜也要洗掉。
鱼身划刀,沿着鱼腹开刀的方向再将尾部切开,注意不要切断,保证鱼的两扇腹部可以平摊开。
开好的鱼就像这样,用1勺料酒和2勺生抽腌制鱼肉,两面都沾上料。
葱姜蒜切片备用。
起锅烧油,中小火火力,厨房用纸擦干鱼身水分,下锅煎鱼。
晃动锅底,下入葱姜蒜。
鱼肉两面煎至微黄,加开水没过鱼身。
加3勺生抽,1勺料酒,1勺老抽,少许黑胡椒粉,2克白糖,盖锅盖开中火焖煮。
锅中汁水煮到还有三分之一的时候,开大火进行收汁。
收好汁,出锅装盘,撒少许葱花,完成!
近图是这样的。