广式凤梨月饼

准备做月饼皮的材料，用月饼粉就不用再另外添加枧水了，如果普通面粉的话要加3克枧水。

先将转化糖浆和花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入月饼粉用刮刀拌成团，用手把面团抓按均匀至看不到干粉。

取50克拌好的面团加入1--2克抹茶粉，先用刮刀切拌几下再用手抓按均匀。抹茶粉我没有称重，可以先少放一点，觉得颜色不够再加，直到颜色满意为止。

两种面团分别包上保鲜膜冰箱冷藏松驰2小时，室温不高的话也可以常温松驰。

月饼馅我用的顺南凤梨馅，也可以自己炒馅。

小菠萝是50克的月饼，每个馅30克，皮+绿叶=20克，皮是每个18克，绿叶每个2克，把皮和馅全部称重备用。

取一个面团在手掌中按扁，放入凤梨馅，用虎口把饼皮往上推，捏紧收口揉圆。按此方法把12个月饼包好。

压模前开始预热烤箱至220度，抹茶颜色的皮先放在模具中菠萝叶子的位置，用手按压妥帖，再放入包好的月饼胚。月饼胚可以蘸少许淀粉方便脱模，不要蘸多了，多了会影响月饼胚和叶子部分黏连在一起，可以手上蘸一点淀粉后拿起月饼胚揉搓两下，模具叶子部会也可以刷少许玉米油防粘。

模具第一次慢慢推压到底，第二次再快速用力压一下，这样纹路更清晰。

拿起模具直接将月饼脱模在烤盘上入烤箱前入烤箱前月饼表面雾状喷水。

菠萝叶子部分要盖上锡纸避免上色，月饼入炉后烤箱调成210度烤7分钟定型，7分钟后取出来，月饼稍微晾两分钟后表面刷一层薄薄的蛋黄水，然后放入烤箱调成170度烤13分钟。

刷月饼的蛋黄水用一个蛋黄加三、四滴水和一滴糖浆，蛋黄最好过筛或用筷子挑出蛋黄外面那层膜，加糖浆刷完成品表面会更油亮，毛刷蘸完蛋液后在碗边刮两下，刷头不要有能滴落的蛋黄水。刷蛋黄水一定要刷的够薄才不会影响花纹的立体感，毛刷在饼皮表面轻轻扫刷几下即可，缝隙里不要刷，边缘不要刷，叶子不要刷，只刷表面凸起部分就好。

刚出炉的月饼表皮会很干硬，等月饼冷却后室温密封保存，等待2-3天回油，回油的月饼才好吃。