干炸虾仁

大虾去壳去虾肠，这次买的大虾个头看着不小，弄完感觉好小一只。

加一小勺盐反复揉搓，再用清水冲洗干净。这样，虾仁会洗得非常干净，成熟之后味道也会更加鲜美，口感上更筋道。

洗好的虾仁用厨房纸巾把表面的水分弄干。

放入容器中。加入盐和料酒，用筷子翻拌均匀。

加入面粉，玉米淀粉和半个全蛋液，继续用筷子轻轻搅拌。如果面糊过于浓稠，可以适当加一点点水。

最后加入食用油，基本就完成腌制和挂糊。

准备一个小锅，倒入多一些的食用油。待油温升至180度左右的时候分批将虾仁炸至金黄色即可。

如果追求更好更脆的口感，可以将炸好的虾仁再复炸一遍。

最后搭配椒盐，味道更加有层次。

炸好的虾仁上桌了。