法式乳酪月饼

#饼皮制作
黄油切块，软化到用手指轻摁可以摁出小窝窝的状态，这个季节放室温软化就可以，室温较低的时候可以放发酵箱软化。

用刮刀反复压拌均匀，使其软硬均匀统一。

加入糖粉和一小撮盐，用刮刀压拌均匀

加入蛋黄，由于室温较高，这里的蛋黄我用了冷藏的。

继续用刮刀拌匀

继续用刮刀拌匀

直至无干粉成团的状态

将盆子边边都刮干净

饼皮面团用保鲜膜包好，

放入冰箱冷藏松弛1个小时左右

#乳酪馅制作
Kiri奶油奶酪称重后软化备用。

用刮刀拌匀。

加入糖粉，手动打蛋器搅拌至顺滑

加入全蛋液，搅拌均匀

加入淀粉和奶粉，搅拌均匀

最后倒入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀

搅拌均匀的乳酪糊过筛倒入不沾锅，开中小火炒制。

开始的时候可以开一会中火，奶酪糊从液态慢慢糊化底部开始有凝固状的时候转小火，要不停的搅拌避免锅底重复加热

最终成团，用刮刀翻炒至如图细腻状

盛出后贴面盖保鲜膜放凉备用。

#组装、烘烤
冷却的乳酪馅分割35克/份，搓圆备用

冷藏松弛好的饼皮分割成35克/份，搓圆备用

饼皮摁压成四周薄中间厚的圆片，放入乳酪馅

右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推

直至完全收口。

依次做好，放入锡纸杯，用手掌压平。

备注：锡纸杯容量大概60ml，上口径65mm底径55mm高23mm，也可以使用家里现有的蛋糕连模或者蛋糕纸杯来制作。

可以利用小工具压的更服帖一些

蛋黄+淡奶油搅拌均匀

表面刷两遍蛋黄液，面和底部分别用针或者细牙签扎几个孔

表面用叉子划出纹路，怎么划大家随意，也可以直接光的，出炉印自己喜欢的烙印

放入烤箱，上下火180度，烘烤23分钟左右。

家用烤箱请放在中层，温度同上。

出炉放凉，烙印装饰无需冷透，可以直接装饰。

冷透后打包即可