自制纯肉烤肠，火山石肉肠
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懒云_l6j9
不要在意封面
用料
| 肥瘦肉 | 1000克 |
| 白糖 | 20克 |
| 姜蓉 | 适量（也可以不放） |
| 味精/鸡精 | 16克 |
| 黑胡椒 | 8克（喜欢原味就不放） |
| 盐 | 16克 |
| 孜然粉 | 4克 |
| 五香粉 | 2克 |
| 耗油 | 20克 |
| 生抽 | 10克 |
| 姜葱水（冰的） | 120克 |
| 冰水 | 42克 |
| 淀粉 | 8克 |
| 猪肠衣 | 一根 |
| 灌肠器 | 一个 |
| 棉线 | 一根 |
自制纯肉烤肠，火山石肉肠的做法
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姜拍扁，葱切大块，加入120g水，用手捏捏姜葱，放入冰箱冷藏备用
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肉切块，放绞肉机点动成带颗粒的肉沫， 口感最好，打过头会没有肉的口感，
除了姜蒜水，和淀粉，其他都加入肉碎搅匀，
少量多次加入葱姜水搅打吸收（厨师机最低档20分钟，可以手动 很累），42g冰水，加入8g淀粉成50g淀粉水，加入搅打上劲，直至肉碎呈拉丝状（也可以不放水淀粉等量替换冰水），放置腌制一小时备用 也可以隔夜腌制 更入味
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肠衣用凉水洗去表面的盐，用凉水泡半小时以上备用
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用灌肠器灌肠，灌好后用棉线分成喜欢的大小，用牙签扎小孔，挂在通风的地方4小时或者用电风扇吹30分钟，风干表面水分
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香肠冷水入锅，加入姜料酒花椒，新手全程小火50-60分钟，老手中火煮出浮沫撇出，再煮20分钟，中途翻动避免粘锅。
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取出自然晾凉再切成一根根，去掉绳子，想保存的久就扔冷冻，吃的快就扔冷藏，尽快食用
