不一样的鱼香肉片

里脊切薄片，先用一点点毛毛盐，料酒抓拌一下上点底味。
边上打一个蛋清，两勺淀粉，在边上把蛋清和淀粉融合以后再和肉片一起抓拌上劲。

腌好肉以后，面上倒点油封住，锁水份。

准备配菜，大葱，姜，蒜，切末。干辣椒切断。
肉和配菜的比例我弄得8比2，肉菜就要吃肉。
不能吃辣的，就不要加干辣椒和花椒。
不要问我为什么不用笋，不好买，有什么用什么。大葱多的话，我甚至不用配菜，只要大葱

我是油锅划熟的，如果觉得油的话，配菜水煮或者单独炒熟，肉炒熟了备用。
像我一样划油的，六成油温下去，把肉划散，温度不要太高，太高肉会老，成坨，打不散，然后再加入胡萝卜和青椒，最后下木耳，木耳少炸下，会爆炸的，注意安全，害怕的用水煮吧。

起油锅，下入半勺豆瓣酱，半勺泡椒。理论上豆瓣酱和泡椒1:1味道最好，吃不了的，就加一勺豆瓣酱。然后再下入葱姜蒜末干辣椒花椒炒香 ，同理，吃不了辣的，不要放干辣椒和花椒
再倒入碗料（碗料的糖醋比例也是1:1 ，酱油和料酒少一点，在加一点点水搅拌一下）

倒入以后微开，勾水淀粉。

芡汁成型以后，倒入菜翻拌均匀就可以出锅了。