Name: 改良版老式五仁月饼
Ingredients: 馅料; 250克坚果; 50克果脯（葡萄干 橘皮青红丝）; 30克蜂蜜; 30克玫瑰花酱; 3克白酒; 60克糯米粉（熟）; 24克花生油; 30克水; 饼皮; 400克面粉; 70克白糖; 40克蜂蜜; 120克油（玉米油或花生油）; 3克小苏打; 65克水

改良版老式五仁月饼

1 人做过这道菜

Lacy是吃货

中年人的Gap year，
时间充足，内心平静，那就开开心心做好吃的给自己和家人呗

今年的月饼决定自己做
观摩了各种配方后，我决定出一个自己的版本，方便下次自己做

配方量化以比例为主。一般老式月饼馅料和面皮可以一比一，自己计算需求，准备材料就好

（非广式，不需要回油，因此馅料含油量不太高）

假设坚果+果脯质量为1，其余材料比例如下
蜂蜜+玫瑰花酱=20%
熟糯米粉=20%，分批加入，感觉可以抱团就可以随时停止
水=10%—20%（取决于糯米粉吸水程度，分次加）
油= 8%
白酒可不加

可用玫瑰酱替代馅料里部分蜂蜜

饼皮比例（假设面粉质量为1）
面粉    100%
水        16%
蜂蜜     11%
白糖    17.5%
小苏打 0.75%
油        30%

用料

馅料
坚果	250克
果脯（葡萄干橘皮青红丝）	50克
蜂蜜	30克
玫瑰花酱	30克
白酒	3克
糯米粉（熟）	60克
花生油	24克
水	30克
饼皮
面粉	400克
白糖	70克
蜂蜜	40克
油（玉米油或花生油）	120克
小苏打	3克
水	65克

改良版老式五仁月饼的做法

分别烘烤坚果
坚果采购回来后随着时间会逐渐吸水，如果不是特别脆，建议烤箱复烤
我用了花生，腰果，瓜子仁，核桃仁，黑芝麻
将烤熟的果仁切碎，建议手切或用擀面杖杂碎，料理机处理后会过于粉碎，没有口感
果脯也适当切碎，我用了葡萄干和青红丝（橘皮果脯）
将坚果，果脯，糖粉，蜂蜜，玫瑰酱，白酒，油混合均匀，加入熟糯米粉，继续搅拌，加入少量纯净水（不可加生水），直到可以抓成团，水不要太多
盖上保鲜膜，醒置一小时后使用
成品大约545克
饼皮制作：
3克小苏打加水加蜂蜜加油混合均匀（乳化，可用打蛋器）
（所有液体混合）

倒入面粉400克，刮刀翻拌至无干粉状态，醒面1小时，不可过度搅拌，避免面粉有筋性
（看到部分方子不需要醒面，但是实际操作中感觉最后才包的几个月饼明显更容易操作些）

醒面后分成小团，包月饼时稍微在手里捏几下，让面团稍微柔软一点，容易操作

本次400克面粉一共做了18个月饼

饼皮配方是酥酥的，如果追求成品花纹明显，可能需要用压纹特别深的模具
反正我这模具出炉的月饼，花纹没那么太明显
但是不影响吃，也不影响美观哈～
出锅啦～

空气炸锅烤的
180℃预热5分钟
160℃烤5分钟定型
140℃烤10分钟
出锅～
月饼模具比较小（63克模具），但是我烤前月饼基本达到了75—80克，花纹不是特别明显