橙香吐司＆奶酪面包
Cindyy275
看见橙色的点点吗，都是🍊渣哦！
水果全身是宝一点都不要浪费。
接下来给的食谱
足以用来做一个250g带盖吐司。
剩下的可以做成各种造型面包。
我用来做奶酪包。
份量太少 请用K浆揉面。
特别快出膜。
不知道大家有没有发现我的干酵母量都是面粉的3％.
干酵母正常添加量在3％以内
怎么计算（ 面粉g x 1％-3％＝干酵母g ）
为什么我要添加至3％那么多的干酵母？
因为我只是家庭烘培，买散装的很快的就用完，不够用，或者失去活性等问题。
所以我买了500g的大包装，
也因为我常用代糖做面包
所以也就买了（金色-高糖 红色-低糖）
两种酵母，再自行1：1混合。
在包装上开一个很小很小的口，各倒出50g进一个密封罐子。之后放进冷冻室随拿随用。基本足够我用1-2个月 所以我的添加量都在2-3％，直至目前没有发生过发酵失败的案例。
至于还有450g的酵母怎么处理
我用封口机把原来包装上的小口封上，口很小，进入的空气不多，但封口前也一定把空气挤压出来才封上。
两包都密封好放进一个真空袋，把袋子里的空气完全抽出
把酵母放进（1度的*冷藏*室）的最深处
等到罐子用完的时候才再拿出来。
所以我只是告诉大家我现在自己用着的方法，大家还是不要学 这种不专业的做法😂😂。我是因为要之前练习做吐司，时常因为酵母失效发不起来，所以索性买一大包回来做实验。
最主要省了不少酵母钱 哈哈哈。
大家如果都用［新开包装的酵母放3克］就足够了的。或者鲜酵母 都不需要放到2％-3％。 不是不可以而是发酵速度会非常的快。怕一个不留神就发过了或者烤箱预热不及。
但是如果你的酵母包装打开过了一星期以上，请先测试酵母活性 用温水或者室温水溶解酵母 放一丢丢的白糖进去 10分钟内有泡沫浮上来就可以用。但是这时候尽可能放2％的酵母会更保险，尤其是吐司。
散装的干酵母 3天内使用完放3g是没问题的哦。
小面包，造型面包1％足够。
3g>4g 完美
酵母冷冻保存ok
冷藏也没问题，但是一定不要放冰箱门那里！！！要放最深处，不被开关门影响到温度的位置。
小小分享，希望大家做面包前都先测试面包里的大功臣（酵母）！
用料
| 橙渣 | 40 克 |
| 高筋面粉 | 200 克 |
| 奶粉 | 40 克 |
| 白糖 | 25 克 |
| 水 | 159 克 |
| 水：先直接加入100克，剩余的59克 另外称出来 边搅拌边加 | 看情况 慢慢加 |
| 酵母 | 3-6克 |
| 赶时间的6克，我用6克。也就是面粉的3％而已。 | |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 30克 |
橙香吐司＆奶酪面包的做法
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一定用K浆来揉哦，分量不够用揉面勾是很浪费时间的。
橙渣是我用小米榨汁机分离出来的，偏干没水分的，所以食谱中的水分 最终还需要以你的橙渣的水分来判断你需要再加多少水去揉面。
也是看你们放多少克橙渣， 要是加入的克数超过我提供的量那么就适当的减少水分即可。 不需要完全照着食谱里提供的液体 因为橙渣的水分我们也算不出来
最终面团是一个非常软就像史莱姆的那种触感， 所以一开始 面团会好像烂泥一样， 但是用K浆中速揉几分钟马上就成团了。比揉面勾快的几倍吧😂😂
很神奇的，大家一定要试试！
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接下来就是基本的混合材料，
除了盐和黄油
其余的都倒进搅拌缸，
待面团从烂泥状态到成团
加入盐＆软化黄油。
揉至手套膜。
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面团 最终温度不超过26度
依据个人经验
去决定是否把面团冷冻半个小时再来整形
1️⃣（要是你认为面团太过的软 不好操作）
那么就直接分割
🍞 吐司面团 140克x2,
🥐 造型面团 可以分成50克/个，80克 做成小餐包等等
🥖 我个人是直接把剩下的面团做成奶酪馅面包。
冷冻半小时以后才整形
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2️⃣ 比较有经验的可以直接分割操作
（250克吐司盒）面团 140克x 2
二次擀卷入模具
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多出来的面团，直接做成奶酪面包
奶酪包做法
把面团整理成椭圆形 再擀长＆宽
提前把奶油奶酪软化 大约50克 就足够
根据自己的口味 加入白糖 香草精等
奶酪陷可以先自己尝试 觉得味道够了
直接把奶酪馅 抹在面团中间
请看下图
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奶酪涂中间，上，下，旁边都不要涂到
用面团刮刀 和其他尖锐的东西割出如图片的线条。 尽可能不要刮太长 以免奶酪渗漏出去
由上往下卷起 每次卷起，压紧两旁 没涂到奶酪的面团 确保 压紧实了
最底部压薄收紧
奶酪陷可以根据个人口味
也可以放火腿芝士等等 咸口的内馅。
大家自己斟酌 要怎么调馅
在包起来之前都可以先尝试一下内馅的口味， 平台上也很多 面包内馅的食谱
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完成整形后就是发酵了。
具体还是看状态
酵母放6克的发酵肯定比较快的。
冷冻拿出来的肯定比较慢的。
所以我就不提供时间了
吐司发到8分满
奶酪包我发的有点过了，因为等吐司发酵时间长了点😢🍞
在这里跟大家分享一个个人经验
就是造型面包 如果做的水量比较大，
面团筋度已揉至十分筋也就是吐司面团
一般发酵时间最好不要超过20分钟
用眼睛去判断是不是该烘烤了
也可以轻压面团，如果可以留下手指印
且 缓慢回弹就是可以 烘烤了～
一般这种状况 在五到10分钟就会出现 所以只要看到面团 膨胀了 0.5 到 1倍 基本就可以去做手指印测试了
因为发过的面团会食谱弹性甚至断筋
一旦入了烤箱 面团会持续膨胀
最后出来的成品 而非常的大！
以上说的这种状况只适用于我提供的食谱
因为我用的酵母量都在3％,
我也喜欢用吐司面团来做造型面包 因为给宝宝吃的 越柔软越好。水量大的面团老化也比较慢。
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记得提前预热烤箱
上火 180度
下火 200度
20分钟
我用低糖吐司盒 所以20分钟
普通盒 30-35分钟
造型面包 15-18分钟即可
中途开烤箱门速度一定要快！快！快！
几秒之内赶紧关回烤箱门
吐司尽可能往烤箱最里面放。
出炉震几下 脱模
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成品
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直接法也可以很软很软
小贴士
整形的时候尽可能快点，不然它会回软你又不好操作了😂 一次只拿一个整形。
掌握好这个技巧，大水量整形都难不倒你。
当然发酵会慢一点。
整形好，入模具后 放去一个较小的空间
例如；微波炉，空气炸锅
旁边放一杯热水，冒烟的那种。
让面团尽快回温，正常发酵就好了。
以上食谱属于一次发酵。
