正宗老东北锅包肉
8.8
综合评分
67
人做过这道菜
33郎的厨房
锅包肉作为东北菜的代表之一！因为这道菜酸甜酥脆，很受大家的喜爱！这是一个保姆级别的教程！相信大家按照步骤一步步来都会成功！希望大家都能学会！
用料
正宗老东北锅包肉的做法
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炒菜的勺 两勺土豆淀粉
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加凉水搅拌均匀，静置30分钟！
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上层清水倒掉
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剩下的就是今天需要的水淀粉糊！
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接下来我们调糖醋汁！
如图勺子大小 4勺白糖 基本半碗
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半碗醋 必须是9°的米醋
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2滴海鲜酱油 调色 一点点盐
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搅拌均匀 粘稠度高一些烹汁才漂亮容易挂在肉上
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葱白 姜 胡萝卜 切丝
蒜 切片
香菜 切段 (香菜叶不要太多)
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猪里脊 切筷子那么厚 然后拍一下让它肉质松一些
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清水反复冲洗至肉发白即可
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加一点点盐 少许黄酒 抓匀腌至5分钟
一是为了增加底口 二是黄酒去腥增香
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腌至好 把泡好的淀粉倒在肉上抓匀
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倒入油抓匀 [切记不要加水] 加油是为了炸出来更酥脆 不崩
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肉片表面成酸奶状而且不滴落，就成功了
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拿筷子在盆里沾点面糊 然后插在油锅里 如视频里一样快速冒大泡 这样油温就可以了
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如果不敢用手下，就拿筷子一片片下！
放进去之后 马上飘起来这样油温刚刚好，不要去关小火家里的温度没有那么高！肉片下里面温度自然就降低了。
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锅中先下的肉片定型之后表面有这样的泡泡就可以先捞出来！等着油温升高复炸
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复炸基本上3分钟左右 露肉的地方成枣红色 就OK了
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锅中留底油 先炒葱姜 下入炸好的肉 翻两下 让肉表面升温
把糖醋汁搅匀烹入锅中
同时下入胡萝卜丝 蒜片 香菜段
翻炒四下五下
最后淋入少许明油(刚才炸肉的油)
翻炒一两下出锅 这样就做好了！
小贴士
1、一定要用土豆淀粉 ，9°米醋
2、没有黄酒的料酒一定要少
3、给肉片挂糊的时候千万不要加水
4、挂糊的时候必须要加油
5、切好肉片必须清洗干净 否则会发黑和有腥味
6、火力不够的把汁倒锅里熬一下再放肉翻炒
2、没有黄酒的料酒一定要少
3、给肉片挂糊的时候千万不要加水
4、挂糊的时候必须要加油
5、切好肉片必须清洗干净 否则会发黑和有腥味
6、火力不够的把汁倒锅里熬一下再放肉翻炒
