【0704】清汤牛腩（全新配方，萝卜干汤底） <302小厨房>

Name: 【0704】清汤牛腩（全新配方，萝卜干汤底） <302小厨房>
Ingredients: 700g爽腩; 770g吊龙; 1根白萝卜; 7粒（9g）冰糖; 3-4条（150g）萝卜干（无调味，仅用盐晾晒）; 1头不去皮大蒜; 1大块生姜; 2片（0.8g）香叶; 2颗（3.2g）大料; 1颗（2g）草果; 1/3片（1.5g）陈皮; 1勺（1g）花椒; 2勺（5g）白胡椒粒; 3小片（0.8g）甘草

3 人做过这道菜

302小厨房

之前已经分享过两道“清汤牛腩”的菜谱了，这道菜谱是全新研发的，用到了独家秘密武器——萝卜干。

萝卜干的厚重陈香和白萝卜的清鲜交相呼应，使得汤底变得更加鲜美迷人~~~~

之前两道菜谱的传送门：
清汤萝卜牛腩 <302小厨房>https://www.xiachufang.com/recipe/103967549/

清汤牛腩（独家新配方） <302小厨房>https://www.xiachufang.com/recipe/105878038/

为了丰富口味，这次除了爽腩，还用到了吊龙，口感和口味互补特别搭合适~~

请注意：下面用料我都是用电子秤称的，目的是下次自己做的时候有个参考，大家也不用那么准确，可以看照片大概估算香料的用量，不要放得过多就好。其中陈皮和甘草放多了会苦。冰糖只是为了提鲜，并不会让汤底变成糖水不用担心。

我买的爽腩的价格是34元/斤，记录一下

用料

爽腩	700g
吊龙	770g
白萝卜	1根
冰糖	7粒（9g）
萝卜干（无调味，仅用盐晾晒）	3-4条（150g）
香料
不去皮大蒜	1头
生姜	1大块
香叶	2片（0.8g）
大料	2颗（3.2g）
草果	1颗（2g）
陈皮	1/3片（1.5g）
花椒	1勺（1g）
白胡椒粒	2勺（5g）
甘草	3小片（0.8g）

【0704】清汤牛腩（全新配方，萝卜干汤底） <302小厨房>的做法

来一碗朴素的河粉怎样？
原料图
所使用香料在这边，大家可以按照图片大致估算

大蒜不用去皮，一不容易煮散，二蒜皮的芳香气味能充分发挥作用，仅需把最外面那层皮去掉即可
不容易捡出的香料建议放入纱布袋中系紧
这是吊龙，因为肉比较厚所以提前在清水里浸泡并多次换水，这样能较干净的放出血水
爽腩比较薄，直接焯水就可以了
找一口大锅，先将生姜大蒜、萝卜干和香料包冰糖放入煮开，充分煮出汤底的香味
煮开后颜色会变成浅琥珀色，转中小火慢慢煮就好，建议提前1小时就煮上
与此同时将牛肉冷水下锅焯水
及时过滤掉血沫
直至汤不再出血沫为止（大概需要煮沸20min），汤不要倒掉，之后用来煮萝卜
捞出用温水清洗干净
之后将焯水后的牛肉放入之前煮好的汤底中煮沸
煮沸后转小火，微微冒泡的那种，根据自己喜欢的口感选择煮90min~120min即可，最后加少量盐提味即可，因为牛肉吃的时候还是要有蘸料的，所以盐不用很多

请注意，这个就是清汤的汤底了哦，煮完还会这样清澈～
煮好后的牛肉可以稍微晾凉一些再切会更规整
临出锅前40min，将切好滚刀块的萝卜放入锅中，加入4块冰糖煮开，不盖盖子中小火煮40min
可以加少量盐增加底味
最后找一个砂锅，底部铺上萝卜，上面铺上斩好块的牛肉，倒入刚才那一大锅清汤汤底，小火加热煮开即可~~
敬请享用~~~
做一个汤河粉也是很不错的选择哟~~