腐乳饼

💟半斤白肉+3两糖+高度酒，泡3天呈透明状（不放冰箱）
💟花生用烤箱150度15分钟左右烤熟，小美10秒速度5打碎，备用
💟熟的白芝麻，其中21克白芝麻用小美15秒速度9打碎，另一半保留整粒，备用

加入13克油和9克蒜蓉，4分钟/120/小勺爆香

加入20克南乳汁，少许五香粉，0.5克盐，5秒/速度3混合

加入10克花生，42克白芝麻，5秒/反转速度3混合

加入250克冰肉，10秒/反转速度3混合

加入21克糕粉，15秒/反转速度3混合，倒出，放入冰箱冷藏20分钟

开始制作饼皮，放入25克糖，12克水，0.5 克盐，0.5克食用小苏打，15秒/速度2混合

如果盐挂壁了，用刮刀刮下，15秒/速度2混合

加入38克大豆油，50克糖浆，1分钟/速度3混合

加入50克高筋面粉，75克低筋面粉，1分钟速度3混合

如果有干粉用刮刀刮一下

倒出揉成光滑面团

皮17克，馅25克（这个方子做15个饼）

饼皮均匀包住馅料

最后搓成椭圆形，方便入模具

模具在干粉上印一下，然后桌上敲一下，震出多余的面粉，手上薄薄抹点粉让饼在手上沾上粉再入模

有木有觉得很好看🙊
印的时候烤箱预热250度

🌸一个蛋黄+ 少许油+少许水混合成蛋液备用

入烤箱前喷一下水，上下火220-250度（视个人烤箱而定，我是西门子250度放中层，烤5分钟后拿出来刷蛋液，再次放入烤箱10分钟。

出炉后放置架上放凉，有些造型跑偏的可以趁热重整一下哟