广式黑糖月饼/超级香浓

黑糖糖浆，花生油，枧水，全部倒一起搅拌至乳化，没有飘着的油花。

过筛加入中筋面粉

刮刀压拌成团无干粉，戴一次性手套🧤下手也行。
保鲜膜密封松弛1-2小时。

松弛好的月饼皮分成30克/个，搓圆，保鲜膜密封好防止风干。做其他克重或其他比例该分多少克就分多少。

⚠️⚠️⚠️面粉吸水量不同，糖浆浓稠度也不同，松弛后的饼皮揪一块搓圆后在手心按扁检查一下，边缘无大锯齿为状态合适，如果有大锯齿，说明太干了，加5克左右糖浆再次揉进去再分割，小锯齿没事。
如果太湿，粘点手粉团一团即可，记住下次就可以减5克糖浆。

糖浆量之前我用70%-72%，有人说湿，现在我调整到68%-70%，有人说干🤦‍♀️……面粉吸水性不同，糖浆浓度不同，像做面包一样，需要调节哦
我用的五得利中粉，蛋白质含量12.2，中粉里筋度算高的了，我试过多遍，68%-70%糖浆不算干，多松弛一会没问题的，状态合适，当然室温湿度不同或者密封问题都有差异，一定要微调，调糖浆调面粉都可以，灵活的哦～

提前准备好的馅料分成45克/个，保鲜膜密封好。
做其他克重或其他比例该分多少克就分多少。

⚠️⚠️⚠️馅料我都是看着弄的，今年不想做五仁了，所以把五仁里面的每一仁分开了，分开的果仁不用切碎，榛子仁用整颗，花生切一刀，大概每个馅料里放3-4颗就好了，或者自己爱吃的随意组合吧，我是为了把零散的馅料都用一用。

😍自制豪华五仁月饼馅🌰（新手简易版，私房必备多种馅料组合方式）
🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/

剩下的就是包了。
月饼皮放在手心压扁，中间厚边缘薄，放上馅料。
借助虎口慢慢往上收，包紧不要进空气，收口捏合，搓圆。

这个是绿豆还是板栗来着我忘了哈哈哈

😍万用椰蓉蔓越莓（月饼馅🥮，面包馅）
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😍万用奶黄馅（月饼🥮，面包馒头馅）
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😍万用红薯馅儿🍠（月饼🥮，面包馅）
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芝麻海苔肉松，没放咸蛋黄

😍放咸蛋黄的方子在这
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香芋

红豆沙花生仁

包好放入面粉碗里滚一圈粘满面粉防粘，再用毛刷轻轻扫掉浮粉。
⚠️⚠️⚠️这个黑糖一定不能有太多浮粉，它和原味不同，它颜色差异很大，有太多浮粉烤出来都是白点很影响美观。

模具里也用毛刷扫一点点干粉再抖掉，月饼搓成能进去模具的形状，搓扁一点不会被刮破

直接按在压在烤盘上就不用动它了，烤盘放在身体正前方，不容易压歪，一手扶稳，一手垂直均匀用力保持3秒不动，松开，弹上来，脱膜。

全部压好，没压好的团圆重新压。
入炉前用喷壶喷点水雾💦，防止开裂。

放入预热好的烤箱，柏翠k55上下火200-210度，烤8-10分钟定型。
一定要预热足够再入炉。温度不够月饼容易泄脚。

烤好先拿出来，烤箱调到170度，等待烤箱温度降到170度。

黑糖就不刷蛋液了，直接再喷点水💦防止开裂。

再次入炉，上下火170度烤5-8分。整体颜色一致，略变浅月饼🥮变胖，就是熟啦

出炉，双鱼月饼～

黑糖月饼🥮真香～建议大家尝试

低调高级的哑光色

🥮双鱼代表佛的双目
代表佛眼慈视众生，故又为智慧的表征。鱼行水中，畅通无碍。
象征复苏、永生、再生等意。

💕

🥮

🥮

切开看看，没有任何坚果的

贝壳，板栗🌰造型

🥮切开看看

出炉趁热密封，放脱氧剂，热着密封接触细菌少，保质期更久

木有脱氧剂的话必须要凉透再密封，防止有水气加快变质