爆炒双脆，福州的传统闽菜，鲜脆可口……

食材

猪腰切成两半，去除里边的白膜，切切成花刀，用水冲洗干净（这个可以在买的时候，让店老板帮忙处理）。海蜇切块，提前六个小时泡水，因为海蜇很咸。

在香油里倒入淀粉、白胡椒粉、糖、盐、醋和水调匀，备用。

馒头切小块。

锅里放油，当油烧至七成热时，放入馒头炸至金黄捞出，铺在盘底。

洋葱切丝，青椒切块。

花菜切小块，水烧开后下锅焯一下。

海蜇受热后会出很多水，所以在下锅之前，先用烧开的热水冲一下，这时海蜇的边会有一些些微卷。

锅里放些油，下猪腰炒一下，当猪腰有些变色时，先装出来，这样做也是为了让猪腰少出些水。

热锅冷油，下洋葱爆香下，后下青椒块、当青椒块有些微软，就可以下焯好的花菜和猪腰了。

大火翻炒一下，放入海蜇块后，立刻倒入先前调好的酱汁勾芡。

翻炒均匀后，就可以装盘啦，把炒好的双脆装在馒头上面。

这样一盘爆炒又脆就完成啦！它是一道需要用大火快炒的菜，这样才能让菜既鲜脆又美观。