牛油蛋黄酥（自用版）
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人做过这道菜
皮子板玩大叔
用料
| 油皮材料： | |
| 中筋面粉 | 145g |
| 低筋面粉 | 145g |
| 牛油 | 85g |
| 白糖（代糖6g） | 30g |
| 盐 | 3g |
| 2%牛奶 | 145g |
| 油酥材料： | |
| 低筋面粉 | 215g |
| 黄油 | 110g |
| 馅料： | |
| 咸鸭蛋（生） | 24个 |
| 牛栏山二锅头 | 1小瓶 |
| 红豆沙 | 480g |
| 辅料： | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 芝麻 | 少许 |
牛油蛋黄酥（自用版）的做法
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微波炉170c（340f）预热
生咸鸭蛋取蛋黄，过水洗净装盘
倒牛二白酒，浸泡10分钟
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捡出蛋黄，烤箱烤5分钟后取出
改烤箱温度 76c （170f） 保持开门，我们需要烤箱的余温
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取牛油110g 微波炉叮40秒
融化后和油酥的低粉混合，揉成团
放烤箱前保温
再取牛油85g 微波炉叮30秒
融化后和油皮材料混合，揉5分钟
出膜后放烤箱前保温
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红豆沙分成20g一颗的团
包蛋黄
豆沙水分太多可以粘一些低粉操作
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油皮面团分24颗，每颗22g，放烤箱前保温
油酥面团分24颗，每颗13g，放烤箱前保温
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油皮包油酥
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案板涂油，擀长，卷起来
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卷两边对折，压扁
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重复一次，擀平，卷起
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擀成圆形，放一颗蛋黄馅
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包起来收口
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重复24次
改烤箱温度 180c(356f) 预热
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鸡蛋取蛋黄，打散
刷表面 2次
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撒芝麻
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烤30分钟
改烤箱温度 193c（380f） 烤5分钟左右，至表面变焦黄色即可
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放凉 完成
