下厨房用户_48wrc
蒜蘸面
8.5
综合评分
21
人做过这道菜
蒜蘸面，在我看来是最能体现陕西人吃面豪情的面食。传统的吃法，面与蒜汁分开盛装， 这面可以是扯面，可以是裤带面，一定要宽，才能充分裹蘸料汁。盛在凉开水里，筋道爽滑。一碗蒜汁，没有任何多余繁杂的原料，只用油，蒜，醋，辣椒，就赞出一碗辛辣鲜香的面。
蹲在门前的香椿树下，甩开了膀子吃一顿大汗淋漓，吃完以后拼命的甩着大蒲扇，这是我儿时对美味最初也是最美的回忆。
蹲在门前的香椿树下，甩开了膀子吃一顿大汗淋漓，吃完以后拼命的甩着大蒲扇，这是我儿时对美味最初也是最美的回忆。
用料
蒜蘸面的做法
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锅里倒一碗水，加大料，桂皮，香叶，花椒熬开。煮10-15分钟后关火放凉。
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菠菜煮软后捞出用手揉碎，我偏好带叶渣的菠菜面。讲究一点的同学可以用纱布挤出菠菜汁，叶渣扔掉。加面粉揉到三光，稍微放置。
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趁醒面的时候开始准备辅料，先做蒜汁。大量的蒜去皮用刀排扁后丢进蒜臼，捣成蒜泥倒入碗中
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热油赞入蒜泥中，马上倒入香醋，跟蒜泥比例大约1：1，放一点生抽，加入油泼辣椒。倒入之前熬好的料水。蒜汁完成
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开始炒番茄鸡蛋，木耳泡发撕成一口大小，鸡蛋打散入锅滑至7成熟盛出，番茄切小块
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凉油炒香花椒后捞出花椒不用，从新开火待油热爆香葱姜末，入番茄块煸炒。大量出汁后倒入木耳和鸡蛋，调味，番茄蛋卤完成。
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擀面， 有压面机也ok，切成大约两指宽。
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煮面，不要煮过，面条入锅水开后加入青菜，待再次开锅即可捞出。面捞入碗中后加凉开水没过面条防止粘连。
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取一小碗，盛入蒜汁和番茄蛋卤做蘸水，开吃
小贴士
1. 大量的蒜，两人的话一头起跳（吃不惯蒜就不要做这个了啊喂！）
2. 一定要香醋，陈醋绝逼不行。
3. 油温不要过高，赞入蒜泥后马上倒入香醋激出香味
4. 生抽只是提味，只要一点，也可以不放
5. 蒜去皮不用剥，用刀拍散，皮会自然脱落。
6. 一定要用捣蒜臼，捣的时候记得加盐
7. 番茄蛋卤可以中和一部分大蒜的辛辣。我是因为家里还有一口对番茄蛋面痴迷人才这么做的。如果对大蒜足够迷恋，这个面，完全可以抛弃番茄蛋卤，我一般就只要纯蒜汁的。
=======正儿八经的分割线
8. 忠告：千万千万不要中午吃！！！
2. 一定要香醋，陈醋绝逼不行。
3. 油温不要过高，赞入蒜泥后马上倒入香醋激出香味
4. 生抽只是提味，只要一点，也可以不放
5. 蒜去皮不用剥，用刀拍散，皮会自然脱落。
6. 一定要用捣蒜臼，捣的时候记得加盐
7. 番茄蛋卤可以中和一部分大蒜的辛辣。我是因为家里还有一口对番茄蛋面痴迷人才这么做的。如果对大蒜足够迷恋，这个面，完全可以抛弃番茄蛋卤，我一般就只要纯蒜汁的。
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8. 忠告：千万千万不要中午吃！！！
