食谱-自家制嫩煎熟成猪排配巴萨米克醋酱汁 70
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人做过这道菜
-shadowabel-
近几年熟成这个概念突然受到大众追捧，鱼类肉类上桌就问熟成了几天仿佛已经成为了一种时尚。
错误的熟成方式和变质只有一线之隔，但只要掌握了正确的熟成技巧，就算没有专业的设备，在家也是可以实现近似熟成的效果的。
熟成必不可缺的条件主要有三个，温度，湿度，酵素，只要这三个条件吻合，用家里的普通冰箱也可以进行熟成。
发酵调味料（味增）可以增强肉类自身酵素的反应速度，酸性的白葡萄酒可以软化肉质提供合适的湿度，而橄榄油可以起到整体保湿的作用，除此之外再加上冰箱冷藏室的合适温度（0-5度都是合适温度），剩下的，就只差一块好肉了。
错误的熟成方式和变质只有一线之隔，但只要掌握了正确的熟成技巧，就算没有专业的设备，在家也是可以实现近似熟成的效果的。
熟成必不可缺的条件主要有三个，温度，湿度，酵素，只要这三个条件吻合，用家里的普通冰箱也可以进行熟成。
发酵调味料（味增）可以增强肉类自身酵素的反应速度，酸性的白葡萄酒可以软化肉质提供合适的湿度，而橄榄油可以起到整体保湿的作用，除此之外再加上冰箱冷藏室的合适温度（0-5度都是合适温度），剩下的，就只差一块好肉了。
用料
| 猪里脊肉（3cm厚切） | 2片（约400g） |
| 味增（熟成用） | 4小勺 |
| 白葡萄酒（熟成用） | 1大勺 |
| 橄榄油（熟成用） | 4小勺 |
| 迷迭香（熟成用） | 1根 |
| 色拉油 | 1大勺 |
| 盐（酱汁用） | 2/3小勺 |
| 巴萨米克醋（酱汁用） | 6大勺 |
| 白葡萄酒（酱汁用） | 3大勺 |
| 黑胡椒 | 少许 |
食谱-自家制嫩煎熟成猪排配巴萨米克醋酱汁 70的做法
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猪里脊切3cm的厚片（带点背部油脂最好，去菜场现切或者淘宝买整条的里脊自己切）
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严格按照顺序依次把味增，白葡萄酒，橄榄油均匀涂抹到肉上，迷迭香撕小一点
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用厨房纸巾把抹完三种料的肉和迷迭香（可以抑制味增特有的气味）一起包裹起来，再用保鲜膜密封，放入冷藏室静置3天～1周左右
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取出熟成完毕的肉，擦干表面的水份，在常温环境下静置20分钟左右
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平底锅中火加热，先用两分钟把里脊肉侧面的油脂煎香（需要把肉立起来），取出肉擦干锅内多余的油脂，加一些色拉油开始煎肉
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按压肉的中心位置，先用小火煎一分钟
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无需按压再煎五分钟后，翻面煎五分钟
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取出装盘切片
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煎肉的同时可以制作酱汁，锅内加入酱汁用的白葡萄酒，巴萨米克醋，盐，开大火煮沸，大约2-3分钟煮到酱汁粘稠浇在肉上就可以吃了，喜欢的话可以加点黑胡椒
小贴士
煎肉的方法只适用于三厘米厚的里脊肉，如果用其他形状或者部位的肉请自行把握火候，但是为了突出熟成肉的柔软，要点就是小火慢煎锁住水分。
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