基础红豆沙制作之沸水直接煮豆取沙法

1.关于沸水与红小豆的比例，原版是100克：800±100克，但是我的实验结果是，这个比例煮至水干时，豆子不能软烂，可能和豆子的品质有点关系，所以用100克：1000克的比例较为稳妥。为了试验豆子加量沸水是否需要同时同比加量，我写这个菜谱时就用150克红小豆做的实验，验证结果，不论红小豆量多少，与沸水的比例都是1：10。验证了几次，加水量确实与豆子品质有关，豆子新鲜易煮的加水量要相对少些。所以我把菜谱水量标示为幅度值，灵活掌握。
2.关于煮制时间，我认为较为直观的方法就是煮至水干，豆皮快爆裂时，但不能糊底，不需要计算时间，不过我煮的时候记了时，大概需要一小时左右。
3.与浸泡后煮豆的方法效果比较：沸水直接煮的方法比较适合豆子品质好，小量，急用的时候，还有夏季气温高的时候，长时间浸泡容易发酵，豆子发酸，沸水直接煮就没这个问题。至于出沙率我没比较出太大优势，还有沸水直接煮的取沙更容易些，沙水分离比较彻底豆沙比较容易沉底，但是容易挤得比较干，需要刻意保留些水，吊干水分后略挤一下就取出来，不可过度挤压。还有沸水直接煮处理的红小豆豆香更浓郁些，如果豆子煮好不用料理机打碎直接冲水洗沙，出沙率稍差点，但洗出的豆沙品质更好些，因为有些品质不好久煮不烂的豆子会留在筛网上被丢弃。