万能包子、馒头、花卷胚配方
queenie628
如果你想做包点，在做之前请认真看两次以下的做法👉🏻👉🏻👉🏻
1. 北大荒中粉 （其他中筋也可）300克
或者高粉200+低粉100克。
2. 纯牛奶 160克 （可以换奶粉15克➕150ml水）夏天要用冰过的奶或水
3. 细糖 15-20克（喜欢甜点可再+10克）
4. 盐 1克
5.耐糖酵母粉 3克
6.玉米油：15克（面团揉5分钟后放）
制作过程：
【一次发酵法】将所有材料用厨师机混合搅拌，大概搅拌15分钟左右将面团揉至三光（手光、盆光、面光），揉好放操作台盖保鲜膜静止15分钟，但不要让面团发酵，尽快做造型或平均分成同分量的面剂子包馅，包好以后放入蒸笼里，用喷壶喷湿包子表面，盖上盖子发酵到1.5倍后冷水上锅蒸15分钟，关火后不要打开盖，静止3-5分钟之后再开盖。经过这几年的实践，发现这个方法很适合广东夏天用。冬天要在温暖环境中发酵。
【二次发酵法】将所有材料用厨师机混合搅拌，大概搅拌15分钟左右将面团揉至三光（手光、盆光、面光）然后放在温暖潮湿的地方发酵一个半到两个小时，冬天的话可能要两个半小时。面团发酵到1.5倍用粘有面粉的手指插入面团不回缩不反弹即可。将面团气泡揉掉，平均分成同分量的小面团（以上分量大概花卷做8个，包子胚：40-45克/个，小笼包25克/个。面团分好保鲜膜盖上静囤10-15分钟，然后包馅或造型再放在温暖潮湿的地方发酵20分钟，水开后上锅，花卷、馒头等没馅类中小火蒸11分钟，肉包等有馅类的中小火蒸13分钟。关火后不要打开盖，静止3-5分钟之后再开盖。
近日看到很多厨友收藏配方，于2022年5月23日再次修改了一下配方，翻翻相册上传了做过的包子图片，至于包子可以怎么搭配做早餐，有兴趣可翻看我上传的作品图，在此感谢大家的关注🤝
用料
| 中筋面粉 | 300克 |
| 纯牛奶（夏天用冷藏过的牛奶更好，不同品牌面粉吸水度不一样，可以再备10克备用。） | 160克 |
| 糖 | 15-20克 |
| 盐 | 1-2克 |
| 食用油 | 15克 |
| 酵母 | 3克 |
万能包子、馒头、花卷胚配方的做法
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【一次发酵法】将食用油（后放）以外的其他材料用厨师机混合搅拌，大概搅拌10-15分钟左右（不要超过15分钟，面团揉久了会发热变稀）将面团揉至三光（手光、盆光、面光）。揉好的面团，手感柔软有弹性但又不粘手。
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揉好放操作台盖保鲜膜静止15分钟，但不要让面团发酵，尽快做造型或平均分成同分量的面剂子包馅。
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平均分成同分量的小面团（以上分量大概花卷做8个，包子胚：40-45克/个，小笼包25克/个。面团分好保鲜膜盖上静囤10-15分钟，然后包馅或造型再放在温暖潮湿的地方发酵。（上图黄色的是奶黄馅）
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包好以后放入蒸笼里，用喷壶喷湿包子表面，盖上盖子发酵到1.5倍后冷水上锅中火蒸15分钟，关火后不要打开盖，静止3-5分钟之后再开盖。经过这几年的实践，发现这个方法很适合广东夏天用。冬天要在温暖环境中发酵。
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加了红丝绒的奶香玫瑰花馒头（成品）
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菠菜泥做的花式馒头（上图是生胚），造型后记得喷水哟!
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双色花式馒头（成品）👉🏻左：菠菜味，右：南瓜味
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南瓜馒头（成品）也可以变成黄玫瑰的样子~
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南瓜面团包的酱肉包子，和上图的黄玫瑰花馒头一起做的，一次满足不同的口味。
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蒸好的豆沙包
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自制的豆沙馅是儿时的记忆
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可爱的小刺猬包（生胚）也是豆沙馅的
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动物造型的包子是哄娃神器，上图是生胚
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紫色花花包（上图是生胚）是香芋馅的，至于芋泥馅怎么做，下厨房里有好多配方，我就不另外写了。炒馅关键一定要最后放糖，尝一下味道偏甜，配上包子就刚刚好的了。
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小妞最喜欢帮忙压花装饰包子
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造型后放在35-40度的温水锅上温暖发酵15分钟，用蒸笼的话，五分钟转换一层。广东的冬天没暖气的情况下要再发酵多10-15分钟，直至包子发大1.5倍。
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出炉后成品颜值依旧漂亮。
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椰蓉奶黄花卷，这个味道不错，是我某年某月某日突发奇想调出来的味道。做完赶紧做好笔记如下：
椰蓉花卷馅：
1.椰蓉：30克
2.糖： 25克
3.蛋黄：2-3个
4.低粉：5克（可不放）
5.玉米油：5克
6.淡奶油：5克
7.牛奶：少许
8.椰浆：少许
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2022年5月23日用一次发酵法做的椰丝南瓜味麻花式馒头，揉好面静止10分钟，做好造型后放在35度温水锅上发酵20分钟，中小火蒸14分钟，停火5分钟。成品很有弹性的。
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2022年5月24日做的椰香斑斓馒头，将一半的水改成椰浆，玉米油改用椰子油。
