彩虹蛋黄酥细节处理！看完之后你一定成功！

此食谱需搭配我之前发的彩虹酥食谱使用：https://www.xiachufang.com/recipe/106533635/
细节1：请开空调操作！！因为猪油真的很容易融化，拿在手上的面团，不用几秒钟你会发现满手都是猪油！这样的话面团里的油都跑手上去了，所以一定要保持室内的温度！

细节2：水油皮一定要出膜！！我算了一下，大概是用厨师机7-10分钟左右就可以出膜了，但是要记住，不要揉过头了，揉过头的面团状态是很塌的，没有弹性，并且比较沾手粘缸（别问我为什么知道）

细节3：油酥油皮分好之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10分钟后才使用，保持油皮油酥的温度一致，擀卷的时候就不容易破酥！

细节4：油酥的摆放，摆放位置是可以根据个人喜好去摆放的，我比较喜欢黄色做顶部，所以也可以像我这样摆放，然后有的小伙伴和我说，明明他摆放的是4种颜色，做到最后有些颜色看不见了，所以这里给加一个小技巧，就是将中间的两个油酥，稍微拍扁一丢丢，这样擀卷的时候颜色分布就会均匀！

细节5：擀卷的时候，使用擀面杖的力度一定要均匀，确保油酥分布均匀，减少白色油皮的存在（影响颜值），然后就是有的小伙伴的桌子可能不是那么的光滑，可以像我一样，铺一层保鲜膜上去，这样可以减少油皮粘连在桌子上的风险，如果还是会粘，请撒一点点薄粉（高筋中筋低筋都可以）上去防粘，不要撒太多！千万不要撒太多！

细节6：卷起来的时候，不要太快，防止油皮粘连桌子上，然后速度过快而扯坏油皮，使用锋利的刀，这里我推荐使用美工刀，就是裁纸刀，特别好用，而且便宜，几块钱一把，用之前记得洗干净！

细节7：拍扁面团，用手掌心拍！也可以说是用手掌心按压！将面团拍扁！重点来了，按压一次之后，将面团提起，转一圈，再次按压，为什么要这样呢，因为这样能够有效防止螺纹变形，有的小伙伴做出来最终产品的顶部不圆，呈椭圆形，就是因为这个原因！

细节8：准备上擀面杖了！首先从中心往下均匀力度擀开，再从中间往上均匀力度擀开！接着从中心往左均匀力度擀开，再从中间往右均匀力度擀开！重点来了！拿小本本记好！擀开的时候只擀一次，就是上下左右各一次就行！不要重复的擀！尤其是中心点，擀多了会变形

我做了实验，大家可以看图片！

细节9：有的小伙伴说收口很难收，收不紧，可能是因为边缘没有擀薄，如何擀薄边缘呢？这里教一下大家，左手提起面团，右手拿擀面杖，用擀面杖擀薄边缘，擀好一个位置，左手就提起面团转一下，继续擀，继续转，直到全部边缘擀薄即可！

细节10：包入馅料的时候，记得螺纹中心点对其你的馅料，这样包完之后，螺纹才会居中好看！

细节11：包完馅料收好口，你会发现彩虹酥有点歪歪扭扭的，没关系，彩虹酥放在桌子上，使用双手，包裹着彩虹酥稍微揉搓一下，将它调整为圆形即可