蒜香卤牛肉拌面（意面版）

先卤牛肉！

牛腱子肉用清水冲洗干净，改刀成大块。

⚠️ 注意牛肉一定不能切得太小，卤制的时间很长，过程中牛肉会大大缩水，小块的肉容易煮得太烂。正常情况，一条完整的牛腱子肉切成三等分就可以了。

如果有条件，用牙签在牛肉上扎一些小洞，然后放入清水中浸泡2小时以上，可以更好地去除血水。

牛肉冷水下锅焯水，加入生姜、料酒去腥味。

大火将水开后，转中小火继续煮5分钟，把牛肉捞出来，冷水冲洗干净。

在密封性比较好的炖锅（我用的铸铁锅）里加入2升水，然后放入焯过水的牛肉、卤料包（任意品牌都可以，成分都差不多，我用的亚超里最便宜的一个台湾牌子）、葱段、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒，想要有些辣味的可以加干辣椒，不加也可以。

焯水时用过的姜片也不要浪费，洗干净继续扔进去。😁

大火将水煮开，转小火慢煮2小时后，关火，继续让牛肉在卤水中浸泡40分钟以上。

卤好的牛肉捞出来放凉，最好放冰箱冷藏过夜，这样卤牛肉会更有紧实的口感。

一顿吃不完的话，可以冻起来，要吃的时候拿出来化冻就可以了。

开始煮面！

使用超市里能买到的最细的条状意面（我用的spaghetti）。

接一锅水烧开后，按照建议的分量和烹饪时间，把意面煮熟（我买的是125克/份，煮面时间9分钟）。

煮面期间也不要闲着，这个时间最适合备菜！

大蒜切碎（不需要特别细），葱切成葱花，香菜切段，卤牛肉切薄片

切完菜，意面也应该煮好了。

煮熟的意面捞出稍微用凉水冲洗一下，把水沥干，在意面上淋少许食用油拌匀，可以防止面条粘在一起。

准备一个料汁碗，放入葱花、约1/3切好的蒜末、盐、辣椒粉、芝麻、孜然粒（不喜欢可以不放）

热锅冷油，放入剩下的2/3蒜末，加少许盐、辣椒粉，小火慢炒至蒜末有一点点焦黄时关火，连油带料全部泼进料汁碗里

如果不想浪费锅里没倒干净的蒜末辣椒油，可以把卤牛肉倒进锅里，轻轻翻动一下，让它们裹上余料（不要太用力，牛肉容易碎）

料汁碗里继续添加调味料：香油1小勺、醋1大勺、生抽1大勺、蚝油1小勺、糖1小勺、水2大勺、花椒粉1小勺（不喜欢可以不放），全部搅拌均匀后，放进微波炉加热30秒，即成灵魂料汁

意面盛进面碗打底，铺上卤牛肉、香菜，浇上灵魂料汁，拌匀即可食用