馄饨皮、鲜面条（压面机版）

中筋，高筋面粉均可
借助厨师机，2档低速搅到无面粉颗粒，觉得太干➕5g水。最终看图状态

手揉会吃力一点，靠体重伸直胳膊往下压2分钟左右，基本成团就行

看着很干吧，就是这样！
成团掉米粒状干渣渣没事
静置3-5分钟，无需盖住，就放桌上

压面机宽幅15cm，所以切出4小块长方形

擀薄，越薄越省力

0档开始压

压完对折，来回几次。基本光滑开始加档

4档基本压出光滑面，都没有湿黏粘机身。原因就是比较干的面团

越来越宽的面皮，纵向对切

拿一片继续压

马卡多6-7档大馄饨皮稍微有点厚度。
面条即刻开煮也不错，冷藏2天内吃完
8-9档小馄饨皮。
最后一步才用玉米淀粉来抹皮防粘！不能用面粉，不能用面粉！
结果就是早上成坨撕不开！

开切前，玉米淀粉软毛刷刷刷

小馄饨6～7厘米正方形
大馄饨8厘米正方形

用力不均，中间容易起伏，这样就不能再压了，可以换擀面杖，擀长擀宽随意，小馄饨皮就有了

时不时转90度利于面筋拉伸

淀粉刷干净，拿尺量下，切出你要的尺寸

小馄饨7*7

大馄饨8*8
比市售切的略小一些，馄饨包完才会挺刮。
压面机牌子不同，自己看需要的厚度

懒得磕鸡蛋大法：面粉200克、水80g、盐1g、食用碱米粒大小（可不加）

100g面粉能出31张7*7小馄饨皮，仅供参考