馄饨皮、鲜面条（压面机版）
9.3
综合评分
48
人做过这道菜
包子嘟妈
自己做皮子也比较方便。市售的大多数皮子看不上。按课件量操作也就30分钟。
压面机品牌：马卡多 推荐18cm宽幅
更省力！
压面机品牌：马卡多 推荐18cm宽幅
更省力！
用料
馄饨皮、鲜面条（压面机版）的做法
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中筋，高筋面粉均可
借助厨师机，2档低速搅到无面粉颗粒，觉得太干➕5g水。最终看图状态
手揉会吃力一点，靠体重伸直胳膊往下压2分钟左右，基本成团就行
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看着很干吧，就是这样！
成团掉米粒状干渣渣没事
静置3-5分钟，无需盖住，就放桌上
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压面机宽幅15cm，所以切出4小块长方形
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擀薄，越薄越省力
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0档开始压
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压完对折，来回几次。基本光滑开始加档
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4档基本压出光滑面，都没有湿黏粘机身。原因就是比较干的面团
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越来越宽的面皮，纵向对切
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拿一片继续压
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马卡多6-7档大馄饨皮稍微有点厚度。
面条即刻开煮也不错，冷藏2天内吃完
8-9档小馄饨皮。
最后一步才用玉米淀粉来抹皮防粘！不能用面粉，不能用面粉！
结果就是早上成坨撕不开！
开切前，玉米淀粉软毛刷刷刷
小馄饨6～7厘米正方形
大馄饨8厘米正方形
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用力不均，中间容易起伏，这样就不能再压了，可以换擀面杖，擀长擀宽随意，小馄饨皮就有了
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时不时转90度利于面筋拉伸
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淀粉刷干净，拿尺量下，切出你要的尺寸
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小馄饨7*7
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大馄饨8*8
比市售切的略小一些，馄饨包完才会挺刮。
压面机牌子不同，自己看需要的厚度
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懒得磕鸡蛋大法：面粉200克、水80g、盐1g、食用碱米粒大小（可不加）
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100g面粉能出31张7*7小馄饨皮，仅供参考
小贴士
面团水量40%-45%之间。蛋液等量替换部分水，面团能基本成团，就是最好的状态！一点面屑揉不进去无妨。静置几分钟就能成团了
皮子多了，用保鲜膜裹紧，放冷藏！2天内用完
皮子多了，用保鲜膜裹紧，放冷藏！2天内用完
