番茄烤鱼（炸鱼版）

最近忙着做月饼，有些想吃烤鱼，做惯了纯辣版的烤鱼，这次做个不一样的番茄烤鱼😂如果不吃辣的可以把辣的部分都去掉，把豆瓣酱替换成番茄火锅底料应该也是可以的哦。

鱼洗净，可以让老板帮忙开背（我买的团购的，别人杀反了，将就用吧）鱼身划几刀方便入味，加适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，充分按摩均匀腌制15分钟，冲洗干净，再次加盐，胡椒粉，料酒腌制，开始准备配料。

香芹切段，小番茄对半切开留着备用，洋葱切块掰开，蒜头切小粒，姜切片，大葱切小段，青杭椒、小米辣切圈，小葱直接整个折两圈然后切碎长条备用。

起锅烧油，油稍微多一些，油热锅里均匀撒点盐，鱼背朝下小心放入鱼中火炸至定型，然后小心的翻面把另一面也炸定型，捞出沥油备用。（小心断头！！！我今天就翻车了，但是我给拼回去了😜）

再来炒个料，热锅冷油小火下香辣酱炒出红油，加入泡过水的花椒粒炒香，再加入一大勺黄豆酱，两三勺番茄酱，一勺蚝油，两勺生抽，加入适量孜然粉和白胡椒粉，加适量白糖调节酸味提鲜，一碗水加淀粉调匀倒入锅内煮至浓稠备用。

依旧是摩飞锅，火开最大倒入适量油，将蒜粒姜片翻炒至变色炒出香味，倒入各种配菜翻炒一下，淋上一部分料汁翻炒均匀，再把鱼放到配菜上面，周围摆上小番茄和泡灯笼椒，再淋上剩余的料汁，撒上大葱圈青杭椒圈小米椒圈，盖盖煮五分钟，撒上香菜葱花，就可以开吃啦！

调整小火准备开吃，中途如果汤汁越来越浓稠可以加适量高汤或者开水再次煮开。

其实这种都不能算是烤鱼，只不过我们这儿的餐馆都是用炸的方式来制作烤鱼，这样会更省时间，而且我反而更喜欢炸过的鱼肉再煮过的口感，软而不烂，非常特别。