苏式鲜肉月饼。皮酥肉嫩，鲜嫩多汁

生姜切成细蓉，加入约10克水，捣碎，然后用纱布过滤出姜汁，取用15克。

梅花肉洗净沥干，剁碎成肉末。我喜欢用这种梅花肉，肥瘦相间，口感细嫩。
加入盐与枧水（加枧水可以锁住水分，使肉馅口感细嫩多汁），朝一个方向搅匀。
再加入姜汁、白糖、生抽、老抽、芝麻油、玉米淀粉、白胡椒粉，继续朝一个方向搅匀上劲。
然后分成33～34克一份，搓成圆球，共12个，放入冰箱冷冻约一小时，冻硬一些后面好包一点。

做水油皮：
将猪油、麦芽糖、盐与热水混合。
放入面粉拌匀，稍揉几下成团，水油面会比较软，一开始面团会很不光滑没关系，盖上湿纱布饧15分钟，再稍微揉一揉，此时面团会光滑一些。
又盖上湿纱布饧15分钟，然后再略揉几下，此时面团表面已经非常光滑。
最后盖上湿纱布饧30分钟。
这样做不需要花力气揉面，也能轻松出膜。

完全饧好后如果切一小块面团检视，可以轻易拉出坚韧后薄膜。
⚠️这里注意，如果你切了一块面团拉膜检视了，那么重新揉匀后要将面团盖起来饧一下再进行下一步操作。

做油酥：猪油与低粉揉匀，盖湿纱布或保鲜膜待用。
将饧好的水油皮分成20克一份，油酥分成10克一份。
各12个。

将水油皮按扁，包住油酥，用虎口收拢，收口捏紧。包好的剂子用保鲜膜盖好防止表面风干。

从第一个包好的剂子开始，按扁，用擀面杖从中间开始，分别向两头擀开成牛舌状。每个方向擀一两下就可以了，不要来回擀，也不用擀得太长，防止混酥破酥，然后卷成筒状，盖保鲜膜松驰15分钟。

松弛好后收口朝上，按扁，从中间开始向两头擀开成条状，擀的时候用力要均匀，不用擀太长，别擀破了，再卷起成小筒状，然后盖湿纱布或保鲜膜再松驰15～20分钟。

将松弛好的油酥皮收口朝上，大姆指向中间按压，四个角向中间捏整形成圆球状，再擀开成圆形面皮。

包入馅料，一手按压馅料一手用虎口将面皮慢慢向上收拢，收口捏紧形成一个小尖尖，再将小尖尖按压平。然后将收口朝下，用手掌将饼胚稍微按扁一些。
⚠️特别注意收口一定要捏紧，以免在烘烤时爆开。

将色素用少许水调开，厨房纸折成约四层的小块，放入色素水中吸饱水，做成印泥。
将烤盘垫上油纸，放入饼胚。
用印章沾上色素印在饼胚上（可先盖在白纸上试试效果），晾几分钟让其变干。

待印章晾干后将饼胚翻面，使收口朝上。
烤箱上下火190度预热好（约需10分钟），将饼胚放入烤箱中层，烤约15分钟。取出翻面，再送入烤箱再烤约15分钟，烤好后取出晾凉。
⚠️烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整。建议第一次守着烤，注意观察，随时调整。

皮儿酥酥的

里面的馅料鲜嫩多汁哦

超喜欢呀
刚出炉的鲜肉月饼最好吃，皮酥肉嫩。
放凉后皮儿会稍软，馅料中的汁水也会凝固，建议再烤一下加热后食用。