榴莲月饼

自制榴莲馅可参考👉https://www.xiachufang.com/recipe/105960132/
自制豆沙馅或者是莲蓉馅，黑芝麻馅可参考👉https://www.xiachufang.com/recipe/102775596/

一，饼皮制作；
1.无油无水的盆内依次加入100克月饼糖浆，2.5克枧水，用蛋抽搅拌均匀，再加入30克花生油，继续搅拌均匀无油状态；
2.低筋面粉120克，高级面粉30克，吉士粉4克，事先用电子秤称好，用筷子搅拌均匀后倒入糖浆内，用刮刀翻拌均匀后，戴上手套揉成形，包上保鲜膜常温静止2小时左右备用；
3.把馅料分成38～40克一个，饼皮25克一个，盖上保拜膜备用；

把饼皮用大拇指压成一个窝状；

周围团均匀；

包馅，用虎口轻轻的推；

包好以后，用一点玉米淀粉在模具内刷一下，然后在玉米淀粉里面打一个滚，用手揉均匀，拍掉多余的干粉，再放入模具内压花，这样不容易粘模具，（本模具是75克的花型，用量每一个做出来有63克左右，每个人根据模具不同的大小可以按照配比适当的减量）

出成品；

这个方子总共可做11个，这时可以做蛋液了，准备两个鸡蛋约55克左右，取蛋黄两个，蛋白1/2，用蛋抽搅拌均匀过一下网筛备用；

烤箱170度预热五分钟，月饼进烤箱前先用喷水壶轻轻的喷一点雾水以免风干，海氏c40烤箱上下火中层170度烤5分钟出炉刷薄薄的刷一层蛋液送进烤箱；

继续165～170度烤10分钟；（⚠️这个温度根据各自的烤箱而定，没有确切的数字，具体还要观察上色的状态而定）

从烤箱里面拿出来第2次刷一层薄薄的蛋液，转165度再烤10分钟出炉；

漂亮的月饼就做好了，期待回油的效果😍

漂亮吗？赶紧收藏做起来吧！🤣

回油更漂亮了