羊肉莜面鱼鱼
0
人做过这道菜
朝雨邑尘blog
莜面鱼鱼顾名思义就是像小鱼一样的短面条。。这个饭打小就吃过，那阵儿都是妈妈做给家里人吃，面粉都是老家山西亲戚带过来的，小时候就知道莜面要三熟才能吃。。再后来在西贝村吃到，就吃出了家乡的味道但是好贵呀。。莜面的营养都知道不用多说，多吃也不长肉，而且在网上也能买到比较正宗的莜面粉，自己动手做给家人也是一个很美好的事情。这个饭就更简单，说到底就是羊肉汤面，只不过麦面换成莜面。。做饭这个事没什么难，多做就会了，鼓励一下初做饭者
用料
羊肉莜面鱼鱼的做法
-
第一步 烫面
莜面粉里放入少许土豆淀粉，这一步很重要，关系到莜面鱼鱼的口感，淀粉放多少量？大约1/5吧，我都是抓一把放进去，没称过。然后烧开水，开开的水慢慢的倒入拌好的面粉中，一手用筷子搅拌成絮状，然后用手把面粉往一起揉，这时面粉会很烫，小心烫着手，实在怕烫就略凉一下再揉，但不能放冷再揉，软硬程度比一般擀面条面要软，比饺子面要硬
揉面这一步说的话比较多，因为莜面就是这个性质必须烫面
准备菜的过程，想起来就把面团揉两把让其光滑，光滑不了也没关系
-
如图，揪一块在手心搓，熟练了搓起来很快，搓好的在手心压一下成为扁的，也可以不压
我这个面没有多揉，略粗糙
-
搓好的部分鱼鱼
-
各种菜切好，西红柿没上图，菜不要拘泥，想放什么菜放什么菜，翻翻冰箱有什么
-
先炒羊肉丁，加生抽料酒炒好取出，再炒各种切成小丁的菜，放生抽老抽蚝油盐少许糖，再放入羊肉加适量水烧开
-
水开，下入搓好的莜面鱼鱼，煮开后关火，也可以下青菜，我因为手头没有青菜了，这次就这样了
最后再尝一下汤的咸淡程度
-
成品就这样
汤鲜味美，有淡淡的羊肉味还有莜面特有的香味，蔬菜多且入味，小孩子最喜欢了，我们家的小孩子每次问吃什么面，都口齿清晰且坚定的说“莜面鱼鱼”
-
加一步无关紧要的，老黄很贴心的来助战。。
小贴士
一个重点揉面，莜面里添加淀粉这一步很重要，我一开始做的时候没有加，总觉得跟老妈做的口味差一点，有次回家看到她具体做才醒悟过来，加了以后，鱼鱼的口感细腻光滑，汤头也浓稠刚好。再一个重点羊肉，也可以把羊肉略用盐油料酒腌制然后直接下入锅里，就跟涮羊肉一样烫熟即可，炒熟的容易老
