轻乳酪古早蛋糕‼️口感轻柔‼️冷藏风味更佳
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最近经常做古早蛋糕。大家都知道古早蛋糕是采用采用烫面和水浴来提高饱水性，口感非常绵润。今天我尝试了加入奶油奶酪，和轻乳酪蛋糕相比，没有使用黄油，整体风味清淡，热量也大幅降低。下面和大家分享一下做法
用料
轻乳酪古早蛋糕‼️口感轻柔‼️冷藏风味更佳的做法
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准备奶油奶酪，我今天尝试用了冷冻过的奶油奶酪，也很成功
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加入牛奶，隔热水搅拌融化
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用冷冻奶酪搅拌后会有点渣，但是不会影响最终效果和口感
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将玉米油加热至80度
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筛入低粉
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筛入低粉
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搅拌均匀
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趁热倒入刚才搅拌好的奶酪内，搅拌均匀
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待面糊放至手温，加入蛋黄
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搅拌均匀
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蛋白分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡
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将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌
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再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀
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倒入模具内轻震几下，我用的是固底18*18*4.5固底方形模具，提前铺好油纸
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烤箱在做蛋糕前预热烤箱140度，将金盘放置于最底层或者中下层，注入约1cm高度冷水（这里是将冷水一起预热的），这时候烤箱预热有10分钟了，可以看到烤盘里的水有很多小气泡，这时直接将模具放在水中，烤65分钟左右
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出炉无需倒扣，撕开油纸放凉
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冷藏后口感更佳
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组织细腻
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口感清淡
小贴士
1、奶油奶酪冷藏很容易变质，这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做
2、烤盘放在哪一层根据烤箱决定，只要让模具中心接近烤箱中心就可以了
3、如果担心蛋腥味，可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁，其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的
2、烤盘放在哪一层根据烤箱决定，只要让模具中心接近烤箱中心就可以了
3、如果担心蛋腥味，可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁，其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的
