不易破皮的蛋黄酥
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人做过这道菜
清苒姑娘
做蛋黄酥5年了，期间换过很多配方，也买过一些配方，最好用的还是浅草的君君老师配方好用，只要揉到手套膜，做出来成品基本不怎么破皮，手套膜如果没有新手还是容易破皮的！成品出来就貌美了，次方可做18个蛋黄酥！
用料
不易破皮的蛋黄酥的做法
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油皮所有材料放在面包机里揉出手套膜
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冷藏1小时后拿出来再揉松软，就能用了，别的步骤可以参考别人，最近太忙了，没空拍照，后期有空补充，哈哈哈，方子是真的好用
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油加粉揉好油酥备用，夏天可适当冷藏一下，以免太软，油皮和油酥面温最好一样，这样不容易破酥
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称好重量
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油皮包油酥
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切记不要露出油酥
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注意保湿，油皮容易干
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取一个小剂子，擀成这个长度
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然后卷起来
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全部卷好，松弛15分钟
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取一个小剂子压扁
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擀成长条，差不多20厘米够了
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也要卷起来
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全部擀好卷起来，注意保湿
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取一个小剂子，中间按一下
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对折
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压扁
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擀成圆的
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放上喜欢的馅料
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慢慢一步一步收口
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表面光滑，底部收好口
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刷好蛋黄液，撒上芝麻，风炉烤箱预热150度27分钟
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晾凉后打包
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不破酥
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中秋节快乐！
小贴士
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