琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）
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人做过这道菜
/ka肥羊羊/ka
🌸配方可做12-17个月饼，皮+馅共75克，个数不等，想做更大或更小的可以换算配方。每种面粉的吸水量不同 小伙伴要适当增减油量。
🌸琼式酥皮月饼是我们海南人的最爱，历经多次的翻车改良的配方 小伙伴们记得来交作业哦。
🌸用心记录每一道食谱 希望大家能喜欢，一起探索烘培的美妙。
今天做了蛋黄绿豆蓉和金九五仁馅。
🌸琼式酥皮月饼是我们海南人的最爱，历经多次的翻车改良的配方 小伙伴们记得来交作业哦。
🌸用心记录每一道食谱 希望大家能喜欢，一起探索烘培的美妙。
今天做了蛋黄绿豆蓉和金九五仁馅。
用料
琼式酥皮月饼（🌸超级详细🌸）的做法
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枧水， 转化糖浆，花生油称重
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枧水转化糖浆混合均匀
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加入花生油 用蛋抽充分混合
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油皮混合均匀后用保鲜膜包好醒面一到两个小时。
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准备油酥，低筋粉跟猪油抓拌均匀后一样用保鲜膜包好备用
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接着准备馅料 蛋黄150℃烤10分钟后包入绿豆蓉内
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金九五仁馅相对就简单多了 称好备用
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醒面一个半小时后，油皮，油酥分成等份的小剂子
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把油酥包入油皮里，合口要捏紧哦
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油酥包进油皮里
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折叠法哦，玉米淀粉防粘
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包好压模
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入炉前喷水 防止表皮干裂
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200℃烤五分钟定型，微微凉后刷薄薄的蛋黄水，180℃烤13分钟就可出炉。
烤箱温度请根据自己烤箱脾气来定
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稍微晾凉刷蛋液
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月饼凉透后密封保存 等待回油！
一口气写了这么多 谢谢小伙伴能耐心看完。
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这是第二天回油后的状态 超级酥软
