凤梨酥
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人做过这道菜
Eliane0508
用料
| 酥皮 | |
| 低粉 | 265g |
| 奶粉 | 45g |
| 芝士粉 | 35g |
| 黄油 | 180g |
| 糖粉 | 35g |
| 盐 | 2.5g |
| 蛋黄液 | 35g |
| 炼乳 | 25g |
| 凤梨馅 | |
| 凤梨果肉 | 1300g(两个金钻凤梨) |
| 黄冰糖 | 100g |
| 水饴 | 130g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 黄油 | 20g |
凤梨酥的做法
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凤梨馅
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凤梨切碎，攥出凤梨汁，加入黄冰糖，麦芽糖炒制报团即可
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酥皮：黄油室温软化，加入糖粉和盐搅拌均匀
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少量多次加入蛋液和炼乳，搅打均匀
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粉类混合均匀，筛入黄油中，用刮刀翻拌均匀至无颗粒，揉成团，取96g面团加入少许抹茶粉或食用色素调色，盖保鲜膜冷藏松弛30分钟
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原色的面团分成24个21g小面团，绿色分成4g一个的小面团，包入18g一个的凤梨馅，整形
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烤箱提前预热200度，中层5分钟，取出刷蛋液，180度再烤15分钟就可以啦
