🍞摩卡咖啡脆皮奶酪吐司｜料足味美｜咖啡醇香｜奶酪浓郁
王太家
还玩起了拉花～
这款吐司超级浓郁，料足～
制作于2021年9月6日，本人配方，由群友小Zhu在工作室制作，本人拍摄～
❗️配方可以做4个250克的小吐司，或者做成2个450克的大吐司
❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1
❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火130下火230度32分钟，下层～
❗️三能黑平模具，海氏C76S烤箱底层，
参考，上110度，下火220度，35分钟，低糖参考22-25分钟
❗️三能金波模具其他烤箱参考180度35分钟，上色满意盖锡箔纸～
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温31度，湿度59，高筋面粉：日清山茶花
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
用料
| 咖啡粉 | 20克 |
| 水 | 230克 |
| 蛋液 | 100克 |
| 高粉 | 500克 |
| 糖 | 70克 |
| 盐 | 5克 |
| 新鲜酵母 | 18克 |
| 黄油 | 60克 |
| 巧克力豆 | 70克 |
| 馅料： | ❤️ |
| 砂糖 | 30克 |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 表面脆皮酱： | ❤️ |
| 黄油 | 40克 |
| 砂糖 | 40克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 低粉 | 40克 |
| 常温蛋液 | 40克 |
🍞摩卡咖啡脆皮奶酪吐司｜料足味美｜咖啡醇香｜奶酪浓郁的做法
-
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立厨师机套是有冰桶的
❗️今日湖南气温31度，空气湿度59
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
-
3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
-
❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～
-
3档2-3分钟搅拌至完全吸收～
转6档2-3分钟～至出膜
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～这样就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～
馅料的吐司不必完全无锯齿～不需要打太足～太足反而支撑力不好～
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
-
倒入耐高温巧克力豆，最低速搅拌均匀即可
-
出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵
-
放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～
卡士CF760参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟
-
同时准备馅料：奶油奶酪提前软化，加砂糖搅拌均匀顺滑备用
-
按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可
-
均匀分割4份，250克一份～
滚圆，盖好松弛20分钟
-
取一个松弛好的面团，擀开，翻一面～呈14X24的长方形～抹上提前准备好的奶酪馅～尾部不要抹到～打薄底部～
-
卷起，放入吐司盒～
送去发酵箱发酵～
最终发酵～卡士CF760发酵箱
参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～
-
发酵还有20分钟要结束的时候提前预热烤箱，无论烤什么东西，你们都要养成预热烤箱的好习惯～
-
咖啡粉+糖+黄油～搅拌均
-
加常温蛋液搅拌均匀，过筛加入低粉，搅拌均匀～
-
装入裱花袋～冷藏备用～
-
发至8-9分满取出～
-
挤上咖啡墨西哥酱～
-
海氏SP50烤箱，上火130，下火230，32-35分钟～观察上色～上色满意盖锡箔纸～
基本上我这个温度和时间不要盖锡箔纸的～
芝士可能会流出来，可以垫个盘子烤
看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~自己跟自己的烤箱磨合好哟～
-
出炉～出炉震出热气～立马脱模侧放～扶正～香死了～
-
好吃的东西总是令人发胖～
咖啡柔软面包体+奶酪馅料+咖啡脆皮+巧克力豆～有多好吃自行想象吧～做翻车都会好吃哭的那么好吃～乱做乱好吃～
制作于2021年9月6日，本人配方，由群友小Zhu在工作室制作，本人拍摄～
小贴士
❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1
❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火130下火230度32分钟，下层～
❗️三能黑平模具，海氏C76S烤箱底层，
参考，上110度，下火220度，35分钟，低糖参考22-25分钟
❗️三能金波模具其他烤箱参考180度35分钟，上色满意盖锡箔纸～
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温31度，湿度59，高筋面粉：日清山茶花
湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
