茉莉乌龙茶酥饼

先秤总馅料

分成25克/个，总共可以做18个。
电饼铛9个/锅，正好2锅。

搓圆进袋放冰箱。

中粉称重。

热开水称重，很重要哦，热水揉面柔软，不容易破。

玉米油称重。
在水油皮的制作中，40克玉米油是240克中粉最低限量，低于它不容易做成。您可以加到50克，做起来更容易些。

低粉称重。

茉莉茶粉称重。

油酥中玉米油称重。56克玉米油是制作140克总低粉油酥的最低限量。低于这个值，油酥不成团，做不成。您可以加到70克，更容易做成，起酥效果也更好。

先做水油皮。用筷子搅拌成絮状。

揉成团。

揉面。先揉50下。

搓面。搓50下。

甩面。25下。

开始第二次揉、搓、甩。这次揉和搓各150次，甩20次。

第三次揉搓总共120次。直至形成光滑柔软的面团。

盖住。防干。

做油酥。先揉成团。

搓油酥。100次。

直至摊开成这样细腻均匀的状态。

小油酥称重。10.6克左右一个。

分成18个小油酥。不用醒发。

分好小油酥后用保鲜袋盖好。

保鲜袋比保鲜膜好，双层。这步做完，刚好半小时，大油皮醒发完毕。

小油皮称重。21克左右1个。

分成18个，按顺序摆放，盖好保鲜袋。不用醒发。

油皮擀圆，包入油酥。

封好口揉下，封口向下放置。

18个已包完，按先后顺序摆放并全程盖好保鲜袋。不用醒发。直接进行下一步。

撒干粉。封口处向上。

赶酥。擀面杖从中间往上往下赶酥。不要来回赶。动作轻柔。之后从上至下卷起。

接头向上，不用醒发，直接下一步。

二次赶酥。擀面杖从中间往上往下赶。这次赶好后更长 。

两边向里折，像叠被子一样。

折好后用擀面杖压下，大体上呈正方形。

每个按顺序摆放，全程覆盖保鲜袋。不用醒发。直接进入下一步。

擀皮。从四周往中间擀。
成品四周薄中间厚。

包入馅料，封口一定要捏紧。

这是包好后压扁的状态。

封口向下放置。

已经包好9个。

电饼铛2档，下盘加热一分钟。

刷一层薄油。

一锅正好9个。

入锅，用2.5档，上下盘烤起。

这是5分钟后的状态，翻面。

温度高，用木铲，木筷翻面。

这是翻面后5分钟状态。

进行第二次翻面，正反面各烤3分钟。

从放入电饼铛开始，总共翻2次面，总共16分钟左右。

表皮起酥，用筷子夹的时候酥软了。关机。

这是烤好后的成品。已经起酥。

在第一锅烤的同时，制作剩下的9个酥饼。

包好等待烤制的过程中，已经出油。

完美出炉。