糖醋里脊（酥脆秘诀生熟糊）

猪里脊先切约2—3厘米大厚片，用刀背锤松。再改刀成如图的肉条。

加盐2克，料酒两勺，胡椒粉一小勺，抓匀腌制15分钟。

找两个容器，各放入土豆淀粉80克左右。其中一个用开水烫，边烫边搅拌至如图的絮状。另一份淀粉用冷水搅开。把冷水的淀粉倒入开水烫好的淀粉絮中，再倒入少许植物油，这是酥脆的关键。

充分搅拌至如图，呈浓稠的酸奶状，里面有没搅开的淀粉颗粒也没关系。这样酥脆的关键生熟糊就调好了。

把肉条放入混合好的生熟糊中，再加少许干土豆淀粉，均匀的挂上糊。

锅中烧油，油温六成热下肉条，一条一条下，以防粘连。炸约3—4分钟捞出。

升高油温，把炸了一遍的肉条回锅再炸一分钟，捞出。

番茄酱50克，白糖40克，白醋30克，盐4克，鸡精2克，淀粉10克，清水100 克，搅匀。

锅内烧少许油，油热后倒入刚调好的碗汁，中小火不停搅动至如图粘稠气泡。

倒入炸好的里脊，关火，使肉条粘满汤汁即可出锅。

完成。