蛋黄酥
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人做过这道菜
猫-野
纯手工制作的蛋黄酥，拥有整颗咸鸭蛋黄，鲜咸香糯，沙酥绵密，相得益彰得多重味道，在口腔里互相转化，咸甜之间每一重滋味都是恰到好处的享受～
老婆饼里没有老婆，
但是蛋黄酥里有蛋黄呀，而且是整颗蛋黄！
酥的掉渣的蛋黄酥！
这里是做75g×10个的量
老婆饼里没有老婆，
但是蛋黄酥里有蛋黄呀，而且是整颗蛋黄！
酥的掉渣的蛋黄酥！
这里是做75g×10个的量
用料
| 水油皮：中粉 | 120克 |
| 水油皮：猪油 | 40克 |
| 水油皮：水 | 50克 |
| 水油皮：细砂糖 | 15克 |
| 水油皮：盐 | 1克 |
| 油酥：猪油 | 45克 |
| 油酥：低粉 | 90克 |
| 馅料：咸鸭蛋黄 | 10个 |
| 馅料：豆沙 | 30g×6份 |
| 馅料：白莲蓉 | 30g×4份 |
蛋黄酥的做法
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中筋面粉，水，食盐，猪油，细砂糖一起放碗里，揉成光滑的面团🥚
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继续揉搓摔打，直到能揉出撑开薄薄的手套膜，继续揉成团，盖上保鲜膜醒发30分钟以上，延展性更好
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油酥部分把低粉和猪油捏抓成团，盖上保鲜膜饧20分钟
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咸鸭蛋黄先平铺烤盘上，180度烤六分钟取出，豆沙和白莲蓉馅分别称30g一份，将烤好的咸鸭蛋黄包进豆沙和白莲蓉馅儿里
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油酥和油皮醒发好之后，分别平均分为十份，将油酥包进油皮中，取一份酥皮擀成牛舌状从一头卷起，一份酥皮擀卷两次即可
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取一份酥皮从两头往中间折一下并按压扁，取一份馅料包起来 ，将所有馅料包好，没有剥好的盖上保鲜膜，防止表皮干裂
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包好的蛋黄酥用手团圆一点，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻🍑
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烤箱170度预热十分钟，170度烤30分钟，最后几分钟盯着一点儿烤箱注意上色情况🍎
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一碰就掉渣的蛋黄酥，刚出烤箱香气扑鼻🍓
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层层酥脆，口口化渣🍉
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白莲蓉馅的也超好吃🥑
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此款酥皮也可以做榴莲酥，桃花酥等等
