水煮肉片

先把瘦肉切薄片，放入碗中，用凉水洗2遍。加入蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌，最后加入少许食用油一起腌制。

油菜洗干净备用

起锅烧热，加入花椒粒，小火炒至变色盛出，下入干辣椒，炒至变色盛出，用刀把辣椒剁碎备用。花椒粒放入袋中，用擀面杖碾碎，和辣椒放一起备用。

姜蒜切末，大葱切片。起锅热油，油热放入葱姜蒜小火慢炒，接着放入豆瓣酱，放入少许辣椒面，炒出红油，放入老抽，醋，蚝油，鸡精，白糖，煸炒1分钟左右，加入适量清水。

水开后加入油菜，煮熟捞出备用，接着调中小火，逐步下入肉片，不要搅拌，待肉片变色浮上来，慢慢搅拌，水开后煮2分钟，将肉和汤倒入油菜盆中，放入蒜末、葱花、辣椒和花椒碎，起锅热油，油温升高到八九成热，浇到菜上面激发出香味。这一步非常关键，这道菜的灵魂所在！

这样做出来肉质特别鲜嫩，麻辣鲜香！

剩下的鸡蛋黄再加2颗鸡蛋，炒了一个鸡蛋饼，这2道用时短，搭配米饭特别过瘾！